如何煮荷包蛋

因為在烹飪的時候不需要用到黃油或者其他任何油，所以説荷包蛋是一種健康的吃蛋方式。煮熟的蛋可以直接吃，也可以拌沙拉，或夾麪包，還可以做成班尼迪克蛋。 完美的荷包蛋是光滑而完整的蛋黃外面均勻的包裹着一層橢圓形有光澤不透明的蛋白。別被嚇到，其實就算不用煮蛋器，你也可以簡單的做出一個完美的荷包蛋。按照以下方法，做出讓你的早餐食客讚歎的荷包蛋吧！

步驟

（01）煮蛋前準備好所有東西。要煮出好的雞蛋，時間的把握是關鍵。其他食材也要同時準備好，比如：吐司，肉和薯餅。如果做多人份，則可能需要把其他食材放進烤箱、放在向陽的窗邊或放進熱水浴中的容器裏以保温。這樣都行，但通常都是最後做蛋。你會驚訝的發現3分鐘過的太快了。當你正在忙着澆醬汁的時候，轉眼間本來已經煮到完美的蛋就煮過火了。

用平底鍋煮蛋

（01）選一個適合煮蛋的平底鍋。因為不用煮蛋器煮好蛋的訣竅就是緩慢的把蛋滑進一個盛有滾水淺而寬的平底鍋中，所以鍋要選淺而寬的。鍋可以裝下1.5升水，或者水深能達到10釐米。

（02）加水。往鍋中加入三分之二或者稍微再多一點的水，燒到微微沸騰。如果你想味道更豐富，可以把水換成牛奶。

（03）如果想加速雞蛋凝固，可以往水裏加入5-10ml（1-2茶匙）白醋。這步不是必須的，但它可以使雞蛋的外觀看起來更好看，因為白醋可以使蛋白凝固。也可以用其他醋（香醋，紅酒醋，蘋果醋），而且用這些醋來煮蛋，有時吃起來味道非常棒，但可能會影響荷包蛋最後的顏色。法國美食百科全書推薦每1升水中加入一湯匙醋。而大廚Michael Romano推薦每1升水中加入一茶匙醋。檸檬汁也可以加速雞蛋凝固，但它味道比較大。有人建議加鹽，但鹽會阻礙雞蛋凝固，因此最好別用鹽。如果用了醋，雞蛋就會有一股醋味。大廚Michael Romano建議：如果是商業化餐廳的話，把煮過的蛋在另一鍋加了鹽但沒有醋的熱水裏過一道，這樣既能調味，也能去除醋味。

（04）挑選雞蛋。雞蛋越新鮮，煮出來的蛋越好，因為它的蛋白更稠。使用盡量新鮮的蛋；煮剛剛生下來的蛋，都不需要醋，因為煮的時候，它可以馬上凝固。

（05）不要急於求成。想要煮出好蛋，就一次煮一個。一次性煮一個以上，蛋與蛋之間可能會連在一起。如果你需要一次煮幾個雞蛋也行，但最多不要超過4個，因為再多的話，會打亂煮蛋的時機，並且蛋與蛋之間必定會連在一起。下面會介紹一次性煮一個和4個蛋的方法。

（06）把蛋打入一個小模具，小碗或者湯勺中。輕輕的打蛋，以防破壞雞蛋的外觀。也可以把蛋打在一個小盤子上，能更容易的滑進鍋裏。打蛋的時候不要把蛋黃弄破。把蛋從碗或者盤子裏倒出來可能會把它弄壞，所以有人傾向於直接把蛋打到鍋裏。如果你是這樣直接打蛋，一定要小心，而且一定只往鍋裏打一個。注意如果是單獨把雞蛋打到一個杯子裏面而不是直接打到鍋裏，蛋黃那層膜更不容易破。你可以嘗試，看哪種方法對你來説比較好操作。

（07）水燒開後把火調至文火。水温只需要維持是滾燙的就可以，温度大概是71-82ºC。一定不要把蛋倒入開水中（100 ºC），這樣會使蛋很韌，而且口感差。

（08）把滾水攪一下使之降温後，再倒入雞蛋。

（09）小心地把雞蛋倒入或者打入滾水漩渦中間位置。為了維持形狀，繞着雞蛋攪動。大廚Michael Romano建議往蛋上澆滾水的辦法來使蛋白把蛋黃包裹住，就這樣一直澆滾水20秒或直到蛋白凝固。

（10）再煮3-5分鐘。當蛋白凝固並且蛋黃成形時蛋就熟了。

（11）如果一次性煮多個蛋，就不要攪動開水降温。首先把碗邊剛好靠到水面，輕輕地快速把蛋倒進水裏。快速的重複以上步驟來把其餘的蛋倒進去，每個蛋倒入的時間間隔控制在10-15秒。鍋中要留有足夠的空間煮這麼多蛋。根據鍋的大小，可以一次性煮2-3個蛋。陸續把煮夠3分鐘的蛋撈出來。

（12）用漏勺撈出煮好的蛋。快速地把蛋撈到盤子裏，把多餘的水控回鍋裏。法國美食百科全書建議把蛋先放入冷水中，再撈出用布吸乾水分使之更好看。大廚Michael Romano建議先把蛋浸入滾燙的鹽水30秒，再把它們放到一張乾的茶巾上吸乾水分。如果蛋的邊緣不整齊，可以用廚用剪修整一下——這可是廚師們的法寶。

（13）裝盤上桌。煮好的蛋在撈起來並控幹水後，應儘快裝盤上桌。煮雞蛋涼的很快，一旦冷了，就不大受歡迎了。放在硬殼厚吐司片上。與烘豆子，烤番茄還有烤腸一起上。拌在沙拉里。夾在口袋皮塔餅裏。放在蔬菜上。放在加了黃油的英式烤鬆餅上，再澆上蛋黃醬或荷蘭醬，還可以在旁邊放上一小片培根或烤火腿。做成班尼迪克蛋。

用特製的煮蛋器

（01）按照之前提到的步驟進行。只是在把蛋倒進水之前，先把煮蛋器放進鍋裏。煮蛋器應該有一個掛鈎方便掛在鍋邊上；在把蛋倒進去之前，把煮蛋器掛到一個合適的位置。

（02）然後直接把蛋倒入煮蛋器裏面。

（03）按照以上方法進行煮蛋，然後把整個煮蛋器提出來。按上述方法控幹水分，裝盤上桌。

用硅膠煮蛋杯

（01）如果你能找到一個較好的廚具店，也可以考慮買一個或者一套硅膠煮蛋杯（買一套的話，通常配有一個帶透明蓋子的鍋）。這是個物美價廉的選擇，而且使用起來非常方便。

（02）把杯子浮在鍋裏面。

（03）把鍋裏的水燒滾，再把蛋打入杯子裏。

（04）把鍋蓋上蓋子，文火煮8分鐘（煮的時間有賴於鍋蓋的密封程度）。

（05）用黃油刀沿杯邊劃煮好的蛋使之與杯子分離，在把整個杯子倒扣在吐司上。

（06）裝盤上桌。

事先煮好荷包蛋

（01）儘管説道要把煮好的蛋如何儘快的上桌，正如Julia Child和其他像Michael Romano的大廚所提醒的一樣，當要忙着給一夥人做飯時，把荷包蛋事先煮好也是可以。

（02）按以上步驟煮蛋。

（03）只需要把煮好的蛋放入冰水中冷卻。放入冰箱，要用時就取，這樣可保質一天。

（04）把蛋放進盛有滾鹽水的鍋中20-30秒，（不要超過1分鐘）就可以立即裝盤上桌了。不要在鍋中加熱超過上述時間。按之前推薦的方法食用。

特別提示

你也可以用特氟龍煎鍋來煮蛋。它可以裝足夠淹沒雞蛋的水，可以一次性煮兩個蛋，同時可以很輕易的把蛋打入和撈出而不弄破它。

煮蛋環用來使荷包蛋成形。煮蛋環是一種金屬圈，在廚具店可以買到。

不粘鍋的、鋼的、電的或者微波的煮蛋器都可以買來煮荷包蛋。只需簡單的按照適用於相應煮蛋器的方法來煮就可以了。

不要用太多油。

只存放徹底煮好的蛋。

在你打蛋或者把蛋放入水中時，把蛋黃弄破了，那這個蛋就沒法煮成荷包蛋了。把它挑出來，作他用；也許有人願意吃炒雞蛋呢。

不要把雞蛋放入開水中（100ºC）！這個會破壞蛋的口感和質感，因為沸騰的開水可能會使蛋支離破碎。記住最重要的一條，在煮蛋前，先把水燒開，再把火調至文火（或者微沸）。