蒜蓉粉絲蝦的做法

蒜蓉粉絲蝦是海南一帶的傳統名菜，屬於傳統海派菜之一，特點是鮮嫩味美，色澤光豔，營養豐富，老少皆宜。推薦這道非常鮮美的菜，蝦味甜鹹鮮香，粉絲吸收了蝦的鮮味和醬汁的味道更是好吃。製作過程非常簡單，所需時間也很短。就算是烹飪新手也能輕鬆的掌握，在家宴客的時侯小施身手就可以變出一道和大酒家菜餚媲美的菜了。

操作方法

（01）蝦洗淨，控幹，挑去蝦線（用牙籤在蝦背頭開始數的第二個和第三個節之間的縫隙，向上挑出蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。）。粉絲提前用涼水泡發20分鐘，泡軟後用剪刀剪成兩段。

（02）大蒜宰成蒜泥，也可以用壓蒜器壓制成蒜泥。喜歡味重的話可以多切點。香葱切成葱花待用。用剪刀將蝦背剪開備用，如圖。

（03）鍋裏熱油，小火放入蒜末翻炒，炒出香味後撒入少許食鹽炒勻盛出。

（04）泡發剪好的粉絲均勻的鋪在盤底。然後用小勺子將炒好的蒜泥放入剪開的蝦背中，在粉絲上擺放好。

（05）蒸鍋加水大火燒開，放入擺好蝦的盤子，蓋上蓋中火蒸8分鐘左右。蒸好後取出，撒上葱花和蒸魚豉油。鍋內再燒熱一大匙油，油熱後會白冒煙，乘熱淋在香葱的表面即可。

特別提示

1、蝦能開背當然最好，更加入味；<br/>2、蒸魚豉油和炒蒜泥都是鹹的，口味清淡者可以不再添加鹽；<br/>3、蒸制的時間隨自己蝦的大小和用量定奪，一般8-10分鐘左右即可。<br/>4、粉絲蒜蓉蝦做成之後最好馬上食用，此時粉絲的口感最佳，過了時間，粉絲就會被汁液泡漲，影響口感和風味。