手把手教你做松鼠鯉魚

松鼠鯉魚是一道地道的江浙菜，濃厚的湯汁配上酥脆的魚肉口感一流，今天我們來具體介紹一下其做法。

操作方法

（01）先將鯉魚收拾一下，去鱗去腮去內臟，然後洗淨瀝乾備用

（02）準備好一碗玉米澱粉和其他材料備用

（03）抹布按住魚身，(防止打滑)把魚頭切下,然後把魚頭和魚骨切開分離，一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽調勻抹在鯉魚的身上醃製片刻

（04）然後準備一碗幹澱粉備用，我選擇的是玉米澱粉

（05）然後把魚身和魚片放在了裏面裹上澱粉，最後用手拎煮魚尾鋪墊多餘的澱粉

（06）用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型

（07）將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭，讓其成型)

（08）炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

（09）番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁，鍋內留油少許，放葱段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後關火。

（10）最後在魚身上均勻地淋上湯汁即可。