煮雞蛋時 開水 冷水下鍋都不對 牢記這5點 輕輕一碰就脱殼

簡要回答

早餐時間，許多人都選擇煮雞蛋作為營養早餐的一部分。然而，有些人煮出來的雞蛋口感乾燥，容易噎人，而且很難剝殼。這主要是因為煮雞蛋的方法不正確。許多人錯誤地認為，只需將雞蛋放入水中煮熟即可，但事實遠比這簡單！有一個煮雞蛋的正確方法，學會後，您可以煮出鮮嫩可口、輕輕一碰就剝殼的雞蛋。

一、水浸泡雞蛋
雞蛋從養雞場到我們購買回家，經歷了一段時間，流失了一部分水分。如果直接煮雞蛋，口感就不會特別鮮嫩，而是有些乾燥。正確的做法是先檢查蛋殼是否有裂紋，有裂紋的雞蛋容易煮破。然後將雞蛋洗淨，放入清水中浸泡10分鐘，以增加一些水分。

二、温水下鍋
1. 冷水下鍋：水温較低，蛋白質凝固時間較長，會導致雞蛋流失大量水分，口感變老，吃起來乾燥且噎人。
2. 開水下鍋：開水温度較高，能迅速凝固蛋白質，但水一直翻滾，雞蛋也會上下翻滾，容易破殼，造成浪費。
3. 正確的做法是使用温水下鍋。將適量的冷水倒入鍋中，加熱至水底開始冒小氣泡，温度約為60℃~70℃時，將雞蛋放入鍋中，然後蓋上蓋子。蛋白質和蛋黃的凝固温度分別約為70℃和60℃左右，所以此時放入雞蛋最合適，既能迅速凝固，又不必擔心破殼。

三、小火煮制
1. 儘管温水下鍋不會破裂雞蛋，但如果火候掌握不好，仍然容易導致雞蛋破裂。因此，煮雞蛋時選擇小火煮制是非常重要的。
3. 將雞蛋放入温水中後，將火調至小火，並保持水温在70℃左右。可以使用温度計來確保温度的準確性，或者通過觀察水面冒小氣泡的狀態來判斷。保持小火煮制約7-8分鐘，這樣可以使雞蛋均勻受熱，避免過火或不熟。

四、冷水沖洗
煮雞蛋的時間到了，接下來是非常重要的一步：冷水沖洗。將煮好的雞蛋立即取出放入冷水中，可以加入一些冰塊以降低温度。冷水沖洗的作用是迅速降低雞蛋的温度，停止繼續烹飪，防止過熟。
此外，冷水沖洗還有助於雞蛋與蛋殼之間形成空隙，方便剝殼。將雞蛋在冷水中輕輕滾動幾次，使蛋殼受到均勻的冷卻，然後靜置片刻。

五、剝殼技巧
最後一個關鍵步驟是剝殼。剝殼技巧是確保雞蛋完整且容易剝離蛋殼的關鍵。
1.用勺子輕輕敲擊雞蛋的兩端，形成細小的裂縫。
2.將雞蛋放入一隻有水的碗中，輕輕滾動雞蛋，使蛋殼在碗中與水接觸，幫助鬆動蛋殼。
3.開始從雞蛋的底部剝離蛋殼，因為底部有一個空隙，容易剝離。
4.在剝殼時，可以在蛋殼和蛋白之間用指甲或勺子插入，幫助分離。
5.如果遇到難以剝離的蛋殼，可以將雞蛋放入一碗水中，用水沖洗蛋殼，以幫助去除殘留的蛋殼。
這些步驟可以使您煮出鮮嫩易剝殼的雞蛋。希望這些竅門對您有所幫助，享受美味的煮雞蛋早餐吧！