宋朝時期下館子喊小二切的肉是什麼肉？很多人以為是牛肉

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“大碗喝酒、大塊吃肉”。
我們在看電視劇的時候，常看到古人把這句話放在嘴邊。
尤其是在《水滸傳》這部劇中，裏面的梁山好漢更是常吆喝着這句話。在每次還沒進酒館的時候，就大聲喊着：
“小二，來壺酒，再切兩斤肉”！
這般愜意，讓好多觀眾看着也想體驗一下他們的豪邁。
那麼這羣好漢究竟吃的是什麼肉呢？其實我們在看電視劇的時候，就發現了裏面大部分的肉是牛肉。
因為其中在某個片段，李逵就口口提到了牛肉。
有次李逵跟宋江一塊去酒館喝酒的時候，他非要吃牛肉。但是店裏的小二直説：
“這裏沒有牛肉，我們這隻有羊肉”。
李逵當時就發怒，對着小二發飆：
“你這廝無禮，竟不賣牛肉給我吃”！不過好在宋江作為和事佬，及時安慰下了李逵了的脾氣。
最後店家小二還是切了兩斤羊肉。
除了李逵，在水滸傳還有很多好漢也多次提到過牛肉。
比如“豹子頭”林沖。
劇中，他在某一個風雪滿天飛的夜晚登梁山時，由於天氣實在是太冷。
所以為了暖身體，就在山下找了一個酒館。急衝衝跑到酒館，就先要了兩壺酒。
接着店裏的酒保就説：“我們這有牛肉、雞肉、肥鵝，你要吃什麼”？
林沖就説：“那就給我切兩斤的熟牛肉”。
這部劇一共有一百多處提到了吃肉，其中有一半都明指的是牛肉。
所以通過看電視劇，我們得知《水滸傳》裏的好漢吃的全是牛肉。
這部電視劇也是以是宋朝為背景，所以大部分人都會覺得宋朝的飲食習慣應該就是這樣了。可《水滸傳》的作者施耐庵卻是元末明初的人啊。
所以呢，他對於那個年代的事情也並未瞭解的很詳細。
那麼真相真是如此嗎？宋朝人真的經常隨意吃牛肉嗎？
其實答案並不如此！

一、真實的宋朝現象
宋朝除了軍事力量不太強，但在其他方面都發展的很繁榮。
當時的經濟、社會還有文化各個方面都果的十分穩定。
一般人也稱宋朝為“富宋”。在《東京夢華錄》中有有關於“瓦市”的記載。
“瓦市”是什麼呢？就是當時的市場。
在這裏面有着各種各樣的酒樓、茶館等這樣的店鋪。
所以這是在電視劇中為什麼能常常看到那些人經常大口肆意吃肉的原因了。
是因為朝代的經濟允許啊，遍地都是酒館賣酒賣肉的。因為宋代經濟的繁榮，所以也開始出現了獨具特色的市民文化。
那麼市民和我們現在所理解的市民一樣嗎？
其實當時的市民包括的羣體是：商人、官員、百姓和手工業者。
宋朝商業的發達，不斷出現了酒館也形成了一堆消費的人羣。
所以到處都有“小二切肉”的場景。
那麼真實的宋朝到底吃的是什麼肉？小二切的到底是什麼肉？

二、宋朝吃的真的不是牛肉嗎？
對於宋朝吃的到底是不是牛肉，答案一定不是牛肉。
因為，在宋朝吃牛肉是被嚴格控制的。
《禮記》中也有關牛肉的記載：
“諸侯無故不殺牛”。
可見反對吃牛肉在很久就開始有這樣的説法了。
在宋朝的時候，更是有明文規定，不能私自宰殺牛並食。
所以説，在宋朝吃牛肉是犯法的！
也就是説在當時吃牛肉，就跟我們現在吃那些瀕臨絕種的野生動物性質是一樣的。
那麼大家會好奇了，為什麼在那個年代會不允許食用牛肉呢？
其實原因也很簡單明瞭。
因為在那個年代採用的政策是“重農抑商”。
那個時代認為，農業代表了一個國家的發展，所以直都是以農耕為主。
農業既然這麼重視，那麼耕農的工具“牛”就理所當然的成為了重中之重。
牛在當時為農業生產上帶來了很大的方便，田間一般都是用牛耕地。
耕地的農民長時間的使用牛去耕地，慢慢的也跟牛之間產生了感情。
好多人也不願意去殺這勤勞耕地的牛，心裏面總覺得過不去。
其次就是牛在我們的認知裏一直也都代表着任勞任怨、吃苦耐勞的形象。
它身上有着深深的象徵，人們在那時候都對牛產生一種不自覺的崇拜。
而且在社會的發展上，只要宰殺食用掉一頭牛。
那麼就會少一隻耕地的勞動力牛，少了一頭牛，整體的糧食產量也會跟着受影響。
不過也不是沒有人吃牛肉，如果在牛自然逝去的時候。
牛的主人可以向官府申請，經過官府同意後就可以宰殺食用。
儘管明文上説的是禁止使用牛肉，不過民間也有偷偷宰殺賣牛肉的人。
這就跟前兩年我們現在的時代那些私下偷偷販賣野生動物的性質一樣。
總會有那些灰色產業鏈，不去按照法律的規定進行。
所以，根據這些我們可以看出來在宋朝的時候，常在酒館説的“小二切肉”中的肉並不是牛肉。
因為在宋代牛肉還沒有到那麼放肆吃的地步。
至於《水滸傳》為何那樣描述，首先就是作者施耐庵並不是宋朝的人，可能不太瞭解。
其次就是那只是小説而已，作者也可能是為了突出主題，真實的現狀也不一定是那樣的。
因為畢竟那羣梁山好漢本就是有着不畏朝廷官府的心。
那麼究竟小二切的什麼肉呢？

三、難道是豬肉嗎？
那麼小二切的也不牛肉。那麼會是我們現在最常見的豬肉嗎？
其實在宋朝的時候，人們對豬肉都表示出一種嫌棄的態度。
在《東京夢華錄》上有對養豬的記載。
可見養豬的歷史悠久，在很早就有這樣的記載。
豬肉的數目多，但是豬的圈養環境不怎麼好。
豬圈的環境都是髒亂惡臭，人們覺得豬每天生活在這樣的環境中，認為豬也很髒。
當時處理肉的工具也有限，對豬肉的處理也是很粗略。
經常會有豬毛沒有剃乾淨的情況，所以好多宋朝人覺得豬肉很髒。
“物以稀為貴”，這句話我們現在也經常流傳着。
在那個朝代同樣可以使用，因為豬的數目很多。
所以慢慢到了宋朝，人們開始不屑吃豬肉。除此之外，宋代的時候商業文化繁榮。
也不斷湧現出了一大批文人墨客。
宋代的時候重文輕武，所以文人的地位很高，在當時很受尊敬。
他們這些文人認為豬每日在那種髒亂差的環境中，覺得他們是低賤的動物。
心裏就瞧不起這些豬，認為吃豬肉也是一種有損形象的行為。
而且最重要的是在中醫的記載中，藥王孫思邈就曾提出長時間吃豬肉會使人少子精。
古人很重視傳宗接代，子嗣在當時人們很看重。
所以有了這個傳説，百姓們更加的不吃豬肉，都擔心會影響子嗣的繁衍。
這樣看來，我們就可以得知宋代人幾乎很少吃豬肉。
他們更多的表現出的都是一種嫌棄，在當時豬肉一般都是家境貧窮的人才吃的。
宋代詩人蘇軾在被貶的時候，生活的就過於艱苦。
在他被貶的時候寫的詩中就曾記載：
“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮”。
形容豬肉的價格賤如泥土，通過這個比喻我們也足矣可以看到當時豬肉的地位了。
在蘇軾被貶的時候，經濟過的實在是寒酸。
日子過的十分拮据，所以只能天天吃豬肉。
隨着每日的摸索，他研究出了“東坡肉”。
隨着這個，豬肉的地位才開始在後代的時候慢慢有了提升。
所以，酒館裏小二切的肉也不是豬肉。
如果吃的是豬肉，人們也不可能每日吃的那麼放肆，
宋代的人們都不屑於吃豬肉，更不會選擇去酒館整日吃這些。
那麼不是豬肉也不是牛肉，他們究竟在酒館吃的是什麼肉呢？

四、最後的勝利究竟花落誰家？
其實看到最後，贏家也就慢慢揭露出來了。
在宋朝的時候站在食物鏈最高峯的不是牛肉，原來是羊肉。
在《洛陽伽藍記》中，就有關於羊肉地位的記載。
“羊者是陸產之最”。
而且在宋朝的菜譜中，羊肉就佔了好多的數目。
所以看來羊肉在當時的廣受官員還有百姓的喜歡。
在《宋史·仁宗本紀》中就有過一段記載：
“宮中夜飢，思膳燒羊，戒勿宣索，恐膳夫自此戕賊物命，以備不時之須”。
講的就是宋仁宗有一天大晚上，躺在牀上翻來覆去睡不着，這是為什麼呢？
原來是想吃羊肉了，所以饞的睡不着。
而且在宋朝還有一個奇葩的制度，就是如果朝廷給官員發補貼。
用的也是羊肉，這些送過去就抵擋官員的薪資或者算是加資。
不過羊肉雖然好吃，但是它的價格也隨着人們的追捧開始上漲。
可依然沒有影響到羊肉在宋朝的地位。
宋朝的時候不僅朝廷官員熱愛羊肉，就連文人也是抵擋不住對它的熱愛。
王安石曾在闡釋美這個字的時候，稱“羊大為美”。
所以羊肉在當時的食物鏈中，是最深受人們喜愛的。
因此在酒館中的“小二切肉”很大可能就是羊肉！

結語：
羊肉是宋朝時代人們的心頭愛，在當時堪稱食物鏈中的頂端。
飲食文化也間接的反應出了當時朝代的社會現狀。
“民以食為天下”。
飲食文化，從古至今都是人們一直重視的。
它的背後隱藏着的又是種種文明的變遷。