餃子餡是用五花肉還是瘦肉

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包水餃的肉餡最好是選擇五花肉，五花肉位於豬肋骨之上面部位，又被稱為是肋條肉。

餃子是受多數人歡迎的一種大眾食品，包餃子的餡有素餡和肉餡，如果包肉餡餃子的，應該選用五花肉還是瘦肉呢？下面讓我們一起去了解吧。

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很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。

建議大家儘量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白“請”出來。

買肉時要看好：正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微幹或微濕潤，不粘手；如果顏色過於紅豔，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過於鮮紅豔麗的。另外，最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。

最好選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。

不少人習慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衞生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔淨水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附着的不潔物徹底清洗乾淨，減少致病菌的污染。