過年做一道高升排骨，新年步步高昇

工具/材料

肋排400-500克，蒜仁，姜，油鹽、料酒、醋、冰糖（或白砂糖）、生抽、清水、其它配菜（如：土豆）

操作方法

肋排剁成小塊（如果用來招待客人，或自己剁排骨的話，排骨可以留長一點，長度均勻些，擺盤時會比較漂亮，我這個是自家吃的，攤主隨意斬的排骨，所以沒那麼講究），用水沖洗乾淨，放冷水中浸泡出血水。有時間的話，浸泡過程中可以更換幾次水。

將浸泡好的排骨冷水入鍋，加入適量料酒。然後，開大火將排骨焯一下。

排骨肉色變白後就馬上撈出來沖洗乾淨，瀝乾水備用。

姜洗淨切片，再拍幾瓣蒜仁備用。如果想在排骨中加其它配菜（如：土豆），把配菜也洗淨切好備用。

準備一個大一點的碗，將料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可，最好不要綿白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例調製好，攪拌均勻備用。備註：①放醋和糖時，可以根據個人口味互換比例。②可以提前調好汁水，也可以在排骨煎好後，逐一加入調料。③怕對甜度把握不好的話，可以先不放糖，其它調料先按比例調好。

熱鍋中倒入油，先將薑片和蒜仁下鍋爆香。

開中火，倒入瀝乾水的排骨，煎至排骨表層微微呈現金黃色。

倒入調好的醬汁，翻炒均勻，中火轉大火將湯汁燒開。

需要加配菜的話，可以根據配菜的易熟程度選擇入鍋時間，不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入醬汁後入鍋，易熟的配菜可以稍晚些入鍋。

湯汁用大火燒開後，之前怕對甜度把握不好，沒有放糖的朋友，此時可以慢慢加入白糖，用一根筷子蘸蘸湯汁試試酸甜度是否適合自己口味，把甜度調到自己可以接受的範圍。另外，如果覺得鹹度不夠或者家裏只有醬油，沒有生抽的朋友，此時也可以加入適量的鹽。調料調整好之後，蓋上鍋蓋轉文火燜半小時左右。

湯汁變濃稠後，看起來差不多要見底時，開大火將排骨再次翻炒均勻，然後關火將排骨裝盤，高升排骨就做好啦！