活海蔘怎麼處理

中國人吃海蔘已經有上千年的歷史了，自古以來海蔘就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料顯示：海蔘是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種，而且不容易上火，對於那些虛不受補的人來説是很好的營養品。

操作方法

（01）將海蔘剪開肚皮（開口不要太大，使海蔘形狀保持完整）,去內臟、沙囊.

（02）洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海蔘身體變軟。

（03）撈出海蔘，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）裏，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海蔘腐爛溶化，鹽會讓海蔘發不起來。發好的海蔘可用保鮮袋包起來，放於冷凍室保存，現吃現化凍）

（04）取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、薑末。

（05）然後放入料酒、醬油、糖、胡椒粉、海蔘片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。

（06）裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。