如何燒烤蔬菜

夏天時是適合燒烤的季節。不過，燒烤可不僅僅指烤熱狗和漢堡。是時候發揮起你的創造性了，試試烤蔬菜吧！簡便易行，而且味道鮮美。

做好烤架的準備工作

（01）讓烤架先熱起來。如果你用的是燃氣燒烤架，那麼就提前10分鐘用中火加熱烤架。如果你用的是木炭烤架，那麼就等到炭火熄滅，木炭變灰的時候正好。

（02）清洗烤架。烤架熱起來以後，清洗會變得更容易。拿烤架刷清洗烤架，記得每個犄角旮旯都要清洗到。洗好後記得用一張紙巾蘸着油擦一下烤架表面，避免東西粘在上面。待會烤蔬菜的時候，你會為此慶幸的，因為不這樣做的話，你烤的蔬菜一半都會粘在烤架上。即便你已經往蔬菜上塗了一層油（你可一定要記得塗），你仍然需要烤架表面這一層油作為額外的保護層。所以千萬別跳過這一步。

準備好蔬菜

（01）有的蔬菜需要用水煮。根莖比較結實的蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、甜菜等等，都需要這一額外步驟。這些蔬菜烤之前需要先煮一下，燒烤的效果才能發揮作用。將蔬菜煮至半熟，即開始變得柔軟即可，接下來就可以按照正常步驟燒烤了。你不需要把蔬菜整個地烤。即使是很小塊的蔬菜，也需要一段時間才能烤好。

（02）清洗蔬菜，晾乾。雖然生蔬菜很好吃，而且對身體好，不過還是需要洗乾淨的！在水龍頭下用涼水清洗蔬菜，然後用紙巾覆蓋在蔬菜表面，讓蔬菜晾乾。

（03）有一些蔬菜需要切片。蘆筍、大蘑菇，和玉米都不用切。不過洋葱、西葫蘆、青椒等，則是切好再烤的好。上文提到的根莖類蔬菜也需要切。

（04）給蔬菜塗油。這樣一來，蔬菜就不會粘在烤架上了，你烤出來的蔬菜上，也會有燒烤店裏才有的那種印跡，吃起來更香。你肯定不想把蔬菜浸泡在油裏，滴得到處都是，不過要主要還是要讓油均勻地覆蓋在蔬菜上。如果醃過的蔬菜更合你的口味，就按照以下方法做。

（05）你還可以調味用的檸檬汁或者橄欖油。將等量的橄欖油和檸檬汁混合在一起。可以加入新鮮的植物佐料，像是百里香、羅勒、細香葱或迷迭香。如果你喜歡蒜，那就加幾片吧，可以讓烤出來的蔬菜更加鮮美。把調味汁倒在蔬菜上即可。也可以把蔬菜來回翻轉，沾滿調味汁，讓調味汁更入味。就這樣浸泡一個小時。把蔬菜放在烤籃或者用錫箔包起來，放在烤架上。如果你想用調味汁浸泡，蔬菜可能已經切得很小了，因此一定要讓蔬菜離炭火保持一定距離。根據你選用的蔬菜種類不同，這一步可能需要好幾分鐘。如果你不確定烤好了沒有，可以試着嘗一下——你的舌頭就會立即告訴你熟了沒有。

上架烤蔬菜

（01）往烤架上擺放蔬菜的時候，要考慮到蔬菜的大小，因為你可能需要大小不同的器具。較大的蔬菜可以直接放在上面烤，但是如果蔬菜塊太小，就會掉到烤架下邊。為烤切片的洋葱、青椒、蘑菇等，最好買一個烤籃。如果你時間不夠，可以用錫箔把蔬菜片包起來，包成長方形，開口朝上。另一種辦法是用烤串，不過這麼做的話有時候可能有危險。如果你用的是錫箔紙包，就往裏邊放一些黃油、油，和調料。如果想用燒烤串，最好用金屬的。如果用木頭或者竹子做的燒烤串，要提前在水裏泡一個半小時，以防止烤焦。

（02）開始燒烤啦！你需要注意的是，有的蔬菜，即便已經切片，比其他蔬菜需要更長的時間才能烤好，像是茄子和洋葱。蘆筍、蘑菇、青椒和西葫蘆都烤得很快。蔬菜燒烤的時間根據大小、重量、密度，以及你個人對蔬菜口味的需要有所不同。

（03）時刻注意看烤到了什麼程度。蔬菜都擺好開始燒烤以後，一定要看着點。青椒可能比茄子烤熟的速度快一倍，所以一定要留意。如果烤得太快，就把蔬菜往烤架的邊緣移一移，因為邊緣處不會太熱。烤好以後把蔬菜從烤架上拿起來，可以放置在烤架上方（如果條件允許），也可以放到另一個架子或者烤盤上保持温度。

（04）完成。

你需要準備

（01）紙巾碗 （如果要用調味汁）燒烤串、燒烤籃、夾子等。

特別提示

如果你不喜歡燒烤食物的炭火味，就用鋁箔把蔬菜包起來烤。