淮山排骨湯的製作方法

淮山味美、營養豐富，是一種日常食物，可當作蔬菜食用，幹淮山入中藥用，性質平和，多食無妨。《中國藥典》稱淮山可“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”。具有獨特的食用和藥用價值，是綠色保健食品中的上等珍品。
常吃淮山可補中益氣,而且淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。
山藥的脂肪含量幾乎為零，配上排骨同燒，山藥可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。

操作方法

（01）排骨洗乾淨，斬塊，放入開水中煮片刻，拿出來用清水沖洗乾淨，瀝乾水，備用；

（02）淮山去皮，洗淨，切成塊。

（03）將淮山排骨一起放入高壓鍋內，加入鹽，料酒，薑片，蒜，辣椒，再倒入適量的水。

（04）蓋上蓋子，大火煮沸五分鐘後，中火十分鐘後，改小火再再燉二十分鐘

（05）最後加鹽，裝入盆中。

特別提示

淮山去皮後用鹽水稍泡一下，要不就要馬上下鍋，不然會變黑。

焯排骨時最好用冷水，這樣隨着水温的上升，能將排骨中的血水儘可能地逼出。

大火燒開後， 撇去浮沫，這樣湯更清。

鹽放在最後加，這樣更營養。