燉排骨湯有什麼技巧

簡要回答

在生活中，其實壓軸的飯菜不一定是大魚大肉能夠煲出一鍋好湯也是非常難得的事情，在生活中比如排骨湯羊肉湯的味道都是很鮮美的，在大家吃完飯之後，一碗鮮美的湯會使得大家的腸胃都非常的舒服。在燉湯的過程中，大家燉排骨湯很多人都會説有很多的腥味兒，雖然抽水了，但是還是去除不掉，其實並不僅僅是利用水煮一下這麼簡單，掌握一些小技巧，可以使得大家燉的排骨湯顏色，既好看而且味道也鮮美，一點都不比外面飯店製作的差。

肉類中腥味的來源主要是肉中的血水，所以去腥的方法一般有兩種，一種是利用焯水將水中的雪沫以及浮沫全部撇除掉，另一種是加香料，這兩種效果通常來説都會使得肉質變得不好吃。最重要的是要買一些新鮮的排骨，將排骨做成小段之後，利用食用鹽或者食用鹼混合進入水中進行浸泡，這樣的話我們可以將血水泡出來，減少腥味，食用鹼在另一方面還可以將雞肉進行軟化，這樣製作出來的肉會又軟又嫩。

將排骨泡好之後再用清水沖洗，並且冷水，下入鍋中加入葱姜，料酒利用大火進行三分鐘的焯水，雖然在浸泡的過程中已經將血水去除了一大部分，但是在焯水的過程中可以將剩下的血水被煮出來，將沫子沖洗乾淨就可以了。

之後就將排骨倒入砂鍋中進行燉煮，但是在燉煮的時候，大家一定要記得往鍋中加入一勺醋，用米醋比較好，大家不需要擔心醋會使湯變酸，因為醋會隨着水煮而揮發掉，所以湯不會有酸味，但是還可以讓肉燉的，更加軟爛，醋中的醋酸使得排骨中的蛋白質及礦物質更加容易溶解在水中。