金牌灌蛋的做法

這是我個人特別偏愛的一個菜系。
“金牌灌蛋”的由來：早年外族入侵，有一户人家兒子應徵從軍，可一直沒有音信，一家人都盼望遠征的親人早日回家團聚。到了大年三十那天，兒子終於回來了，正好老人的兩個女兒送來年貨，一個送豬肉，一個送鴨蛋。一家人團聚，老父親一高興，就出了一道題，要大家把肉和蛋做成一道能象徵團圓歡樂的食品。大女兒先動手，把蛋打散，和切碎的豬肉一起放到鍋裏煎成餅。老人看了説，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。接着，二女兒上場，她把豬肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉塊。老人還是不滿意。聰明手巧的兒媳小心地打開一個鴨蛋，發現蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹籤輕輕地將碎肉從蛋眼灌進蛋黃裏，一個完整的嵌着肉泥的蛋就完成了，老人直誇這個巧媳婦。後來，鄉鄰們知道後，照樣製作，覺得味道甚好，於是就流傳下來。

操作方法

（01）洗淨後把五花肉剁碎，開始切丁，青蒜切丁，或用葱也可以，很多人做都是用青蒜，大家都可以改良根據自己口味來了，紅蘿蔔切丁。

（02）把切好的陷料攪拌均勻加入鹽、味精、生抽、料酒，拌勻，紅薯粉兑一點水到入攪拌均勻即可，或者是用蛋清替代，醃製一會，鹹淡大家可以用筷子粘下舔下就可

（03）可以在鍋裏準備高湯，可以放兩塊大骨頭熬湯，湯儘量多些因為我們一會要煮蛋，湯太少會粘鍋的，農家都是大鐵鍋，你們可以用高的那種湯鍋一樣可以，在煮湯的時候大家可以把鴨蛋洗洗。

（04）把鴨蛋敲到事先準備好的杯子裏，然後大家仔細看蛋黃的位置有個小白點，沒看到的朋友可以用筷子輕輕的翻動蛋黃直到找到白點並且讓它正面朝上

（05）左手拿一根筷子插入白點，不要太用力哦要不穿了把蛋黃弄破了，其實用竹籤是最好的因為加里沒用所以就只好用筷子了，當然難度也增加了

（06）右手夾點陷料，不要太多一點點就可以，沿着我們左右固定的那個小白點把肉一點一點的塞進去，第一次少些後面跟前面一樣把肉塞進去量可以多些，直到你覺的蛋黃已經不能在裝了就可以停止

（07）下鍋開始煮，可以適當攪拌避免粘鍋，浮起來就表示好了。可以開吃了！

特別提示

多加水在鍋裏

根據自己口味就可以更改作料