油炸小魚怎麼炸得酥脆

油炸小魚是很多朋友愛吃的一道小菜，酥酥脆脆的，十分好吃，今天給大家介紹一下怎麼才能炸出酥脆的小魚

操作方法

（01）首先要把小魚先收拾乾淨，去鱗，去腮，去內臟，然後洗乾淨備用，這時候水分是沒有完全瀝乾，記得用廚房紙把小魚身上多餘的水分吸乾

（02）接下來就是醃製小魚了，調入適量的鹽味精，料酒，胡椒粉，適量生粉，攪拌均勻，醃製半小時，這裏用生粉可以是魚表面酥脆，且魚肉不容易碎

（03）炸魚的火候也很重要，先用大火把鍋中的油燒至七八分熱，不能燒開，然後把火調到中火上

（04）接下來就是把魚一條條放入鍋中，不要一下子倒入鍋中，這樣會成坨的，魚炸出來也不酥脆的，，用小火慢慢炸製表面金黃後撈出

（05）把所有小魚都炸完後，把鍋中的殘留物用篩子撈一下，然後用大火燒熱油，把小魚全部倒入鍋中進行復炸，大概5秒左右適量，然後撈出控油，這樣炸出的小魚會十分酥脆