如何做出鬆軟可口的“舒芙蕾鬆餅”？

今天做的【舒芙蕾鬆餅】十分鬆軟可口，和傳統鬆餅不一樣哦！

尤其是當你把它翻面的時候超Q的，有一種“duang duang duang”很軟彈的視覺效果，超萌的！

食材：

雞蛋 2個

低筋麪粉 45g

牛奶 20g

酸奶 20g

糖 35~50g

玉米油 10g

泡打粉 3g

淡奶油 50~100g

楓糖漿 適量

方法：

將雞蛋磕開後，把蛋黃和蛋清分開放；先在蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻；接着加入過篩後的低筋麪粉和泡打粉，攪拌均勻後放一旁備用。

把細砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰、有光澤感的蛋白霜狀態（提起打蛋器有小小彎鈎，狀態接近硬性發泡）。

取三分之一的蛋白霜加入剛才蛋黃糊中，翻拌均勻；拌勻後再倒回到剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻。

鍋開大火預熱後，倒入少許油晃勻再轉小火；用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份，然後用大勺子或者冰淇淋勺取適量蛋白+蛋黃糊放入鍋中。

蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

淡奶油內加細砂糖打發，打到出現紋路，倒扣不會流動的狀態就可以了。

把煎好的鬆餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。

注意事項：

一個鬆餅大約兩勺麪糊，先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺。

淡奶油吃多少打多少，我用的是手持攪拌棒，這個機器就是在需要少量打發淡奶油時使用它最合適。