自制純手工沙琪瑪

沙琪瑪

操作方法

（01）主要材料展示：麪粉、雞蛋、泡打粉、鹽、白糖、麥芽糖

（02）首先將2個雞蛋打散，然後篩入麪粉170克、泡打粉1克、鹽一小撮，用筷子拌成雪花狀。然後將其揉成團，蓋上保鮮膜鬆馳15-30分鐘。注：雞蛋有大有小，稍微增加或減少麪粉的量調整面團的軟硬，麪糰應該是與餃子麪糰差不多軟。

（03）鬆馳好的麪糰不要再揉，撒些澱粉（不是麪粉）防粘，擀成大片，厚度約0.2釐米。

（04）再撒些澱粉在其表面，切成寬0.3釐米，長6釐米左右的細麪條。

（05）將麪條抖散開。

（06）接下來炸麪條，炸麪條的温度一定要很高，炸之前先試一下油温，丟下一個小麪條，如立即浮起，並且膨脹開來，就是炸麪條最佳温度。

（07）麪條一入高温油鍋，就會迅速膨脹開來，因此油不要倒太滿，一次也不要炸太多，分多次少量的去炸麪條，微黃就可以撈起，依次炸完全部。注：如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應是鬆軟酥脆的。

（08）炸好麪條後開始煮糖漿，將清水60克、白糖60克和麥芽糖80克倒入大鍋中，開小火熬，不要動鍋，不要翻炒，否則糖會結晶出沙。等糖漿全部沸騰後，就是大泡泡佈滿時就可以攪拌均勻，這時基本上就可以稍稍拉出細絲，這種狀態就是最佳狀態（熬太久會導致沙琪瑪發硬，也拌不開）。注：鍋要足夠大方便後面可以將炸好的麪條全部倒入鍋中拌和。

（09）將麪條倒入糖漿鍋裏輕輕地、快速地翻拌均勻。注：不要用力過猛，否則麪條就會全碎了。

（10）倒入模具裏，整理平整。

（11）待到還有點温度時切割成小塊。注：温度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開。

（12）小貼士1.雞蛋有大有小，稍微增加或減少麪粉的量調整面團的軟硬，麪糰應該是與餃子麪糰差不多軟。2.切好的麪條粗細要正合適，麪條過粗，炸好後太軟，太細就會太脆。3.麪條炸浮上來，微上色就可，如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應是鬆軟酥脆的。4.此配方的糖量已經減到最少，不能再減，不是不夠甜，而是拌不開所有的炸好的麪條。5.待到還有點温度時將沙琪瑪切割成小塊，因温度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開。