自制涼麪做法

操作方法

（01）鮮面：400克（差不多三人份）蒜：5瓣葱：1小把油辣椒：適量花椒：適量鹽：適量小米椒：2顆綠豆芽：200克左右生抽：1小勺（按一人份的量）醋：2小勺（按一人份的量）白糖：2小勺（按一人份的量）芽菜：1小抓1、面煮至8分熟，撈起來，迅速進行下一步。如果擔心動作慢了，也可以先過兩遍涼水，免得讓面粘起；2、加入油，其實用生菜籽油比較佳，不過現在家裏一般都沒有生油了，就用色拉油吧。一邊加油，一邊用筷子挑面，讓面迅速和油混合，不粘。如果量比較多，可以用風扇邊吹邊挑，不過，如果先是過了涼水的，就基本不用擔心面粘了；3、蒜切末，加些涼水和鹽，成蒜水，小葱切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。芽菜我們一般切得比較多，可以作其他用，兩三碗涼麪用不了圖上這麼多的芽菜哈；4、綠豆芽用煮熟後，挑一些在碗底；5、加入做好的涼麪，加入蒜水、白糖、生抽、鹽、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、葱花；6、拌拌就可以了。