在家自己做涼皮

操作方法

（01）1.  麪粉加適量冷水和麪。2.  和成比較硬的麪糰，揉光滑，醒半個小時。3.  準備一盆清水開始洗面。4.  洗到沒有白色的澱粉溢出為止，這時候剩下的就是麪筋。5.  洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。6.  準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。7.  倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈。8.  鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裏面的涼皮起大泡。9.  小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。10.  麪筋上鍋蒸至成熟。11.  涼皮切指寬條狀。12.  麪筋切塊。13.  香菜切末。14.  黃瓜切絲。15.  蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。16.  去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調成料汁。17.  加辣椒油18.  攪勻即可，涼皮即成！