蘋果酒的製作技巧和步驟

製作好的蘋果酒的關鍵是掌握甜味和酸味的平衡。和兄弟蘋果酒相比(常常會製作自己的蘋果酒品牌)經常將多種不同的蘋果品種混合起來來找出最出色的組合。不同的品種，最後蘋果酒出來的味道也各不相同。常説的果酒，其實就是用水果釀製成的一種酒，就像最受大家喜愛的蘋果酒，就是用蘋果釀製成的，因為蘋果酒含有較豐富的營養，口感很清醇幫助人體消化吸收。

製作技巧

（01）原料品質的不同，口感就不一樣1、紅蘋果:個頭大，堅硬的紅蘋果，味道甜美2、黃蘋果: 個頭發達，堅硬的黃色蘋果，味道甜美3、嘎啦:中等大小，清脆，半酸蘋果，黃色皮膚(泛橙色和紅色)

（02）偏好甜味，那麼可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例;如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例。如果你打算製作烈性蘋果酒，則全部使用甜蘋果。

（03）蘋果酒是一種低酒精度的果汁飲料，雖以蘋果為原料，但是集啤酒和果汁的優點於一體，口感清醇，還富含多種人體所需鈣、鎂等礦物質和氨基酸等營養元素，不僅能維持人體的酸鹼平衡，還有着其他多重功效。當然，以下是我參照兄弟蘋果酒的釀製方法詳細給大家介紹一下。

製作步驟

（01）原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。

（02）清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗淨，晾乾。

（03）破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。

（04）榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方釐米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。

（05）調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（06）接曲發酵。按質量比(調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10)接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境温度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境温度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。

（07）陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下温度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。

特別提示

1、用於釀酒的的蘋果，由於沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利於釀酒過程中的發酵。用於釀酒的蘋果可以用涼白開清洗。

2、蘋果酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多。

3、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。

4、記住給蘋果酒保鮮。喝剩下的蘋果酒要倒入密封的食物保鮮容器裏放入冰箱裏保鮮。在5攝氏度的冰箱裏可以保持兩週，如果想出儲存得更久的話，則要放入冰櫃裏。

5、知道了如何製作蘋果酒，那就趕緊去嘗試下，雖然蘋果酒的功效很多，但是大家還是要適量飲用的哦! 嬰兒，老人和免疫力差的人最好不要喝鮮榨的未經殺菌的蘋果汁。蘋果酒和蘋果汁之間的區別來有些爭議，但是基本上達成的一致意見是，蘋果酒就是未經加工和過濾的生蘋果汁。蘋果酒非常容易腐爛，必須冷藏儲存。 好了，以上就是我個人的蘋果酒製作技巧和步驟，對蘋果酒有興趣的朋友可以去嘗試一下看看自己釀造的蘋果酒和專業商家釀造的蘋果酒有什麼不同吧！