怎樣煮出不粘不破的完美餃子

工具/材料

餃子，鍋，雞蛋，食鹽

操作方法

關於煮餃子，民間常説“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”，其實煮餃子先熟的是皮，所以要掀開鍋蓋，這樣水温隨着蒸汽流失的快，這樣的熱量無法煮熟餃子餡，僅僅可以煮熟皮。將水煮沸，倒入餃子，用鍋鏟輕輕順時針攪動餃子。

蓋上鍋蓋，蒸氣熱量不易流失，沸水能很快將熱量傳遞給餃子餡，稍煮一會餃子餡就煮熟了。

如果擔心自己是新手，還是怕煮餃子煮爛了，可以在下餃子之前在水中放入少許鹽，等鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，這樣就不用點水，也不用翻動，更加省事。煮開時不會外溢，也不粘鍋或連皮。

還有一種方法也可以防止餃子粘連或者粘鍋，那就是在和麪的時候加入一個雞蛋每500克面加1個雞蛋，可以增加麪皮中的蛋白質含量，煮餃子時蛋白質收縮凝固，餃子皮變得更加結實，因此變得不容易粘連。