重慶小面十強做法

重慶小面是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種漢族傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麪類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麪食，因其獨特口感，近年來全國知名。
重慶小面是重慶百姓麪點學校的招牌課程，學校充分利用當地優勢，通過多次深入坊間，獲得了最正宗的小面配方

操作方法

（01）油辣子在家裏製作油辣子海椒，注意幹辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這麼大小就行了。

（02）制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起用温熱水將血垢和浮沫洗淨，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。

（03）煉製豬油：豬板油洗淨後撕去蒙皮，改成2釐米的塊，用小火熬製，待豬油出油已盡，形態幹縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。

（04）將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、葱花等調味料，按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入麪碗內進行調配。

（05）麪條煮制：在煮麪鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麪條，煮至麪條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麪碗內。

（06）蔬菜製備：在煮麪的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。

特別提示

熬製紅油的時候要注意時間以及火候

熬製豬油的時候注意燙手