豆角燜面的製作方法

工具/材料

手擀麪1斤半、豆角1斤半、後腿肉100g、蒜2瓣、八角2顆、花椒10粒、鹽1湯匙、老抽、生抽、香醋、花生油、大葱、香菜適量

操作方法

做豆角燜面最好用筷子粗細的手擀麪，口感更飽滿。

首先把麪條用花生油抓勻，防止粘連。

把豆角洗乾淨，去掉絲，掰成兩節。

把豆角下鍋煸炒，炒至深綠色、比較塌軟時，盛出備用。

鍋留底油，下豬肉絲，翻炒至顏色變白。

下葱末、蒜末、八角、花椒炒香。

再放入豆角翻炒。

沿過邊倒入生抽，炒勻，再加些老抽和鹽調味，炒出菜香就可以了。

加入水，水的量剛好與豆角持平。將麪條捋順，平攤在上面，不要粘到鍋。

蓋上鍋蓋燜煮，等湯沸騰後，轉中火繼續燜10-15分鐘。

這時候麪條和豆角接近八成熟，會有像收汁似的滋滋聲音，開蓋，再加適量鹽。

用筷子將麪條上下層翻一下。

湯汁的量為原來的三分之一不到就差不多，如果還有很多，最好倒出一部分。

調大火，蓋上鍋蓋繼續燜約5分鐘，收去多餘的汁水。

用筷子將豆角、麪條和湯汁攪拌均勻即可。

放上剁好的蒜末、香菜末。

加些香醋，和麪一起拌勻，就着吃，特別香。

特別提示

豆角燜面在北方比較常見，它是利用水蒸氣的作用把麪條和豆角燜熟，也可以用同樣的辦法做豆角燜飯。這就需要把豆角切成一釐米見方的大小，而且大米需要提前泡一下。
在購買豆角的時候，一定要注意挑嫩的，炒豆角的時候一定要把它炒熟、炒透。有的人喜歡先用水焯一下，但是，這樣的話豆角就會顯得水分比較多，最後燜出的麪條顯得濕乎乎的。
不建議使用五花肉，建議使用後腿肉，連肥帶瘦的那種，因為五花肉燜久了可能會比較老。