鍋塌豆腐的製作方法

工具/材料

板豆腐（老豆腐）、雞蛋、大蒜、小葱、麪粉、麻油、生抽、黃酒、高湯、鹽、白糖

操作方法

將小葱切成葱花，大蒜切成末。

切去板豆腐（老豆腐）上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。

另取一個盤子，在盤底鋪一層面粉後放上切好的豆腐，再撒一層面粉，拍勻。

熱鍋起油，大火燒熱後轉小火，將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋。

轉中火，將豆腐的兩面煎成金黃色後，撒蒜末爆出香味，再淋入黃酒、生抽。

加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

最後起鍋前淋些麻油，撒一些葱花，這樣豆腐會更香。

特別提示

1、鍋塌是中國北方比較傳統的一種烹飪方法，它在烹飪中的用途比較廣泛，比如比較適合海鮮類、肉類、禽類，還適合豆製品以及蔬菜類的製作。
2、這道菜選擇用板豆腐（老豆腐），是因為它不容易出水，不容易碎，而且容易入味。
3、因為豆腐本身是一個沒有任何味道的食材，它需要藉助調料來豐富它的口味，所以我們再烹製豆腐菜餚的時候，儘量地選擇口味比較濃郁的調料或者醬汁來搭配。