大米和麪粉有很麼區別？米和麪那個更好？

小麥和水稻是人類的兩大主糧，米和麪哪種營養更好在許多地方都有爭論。小麥養育了粗壯的東北漢子，大米養育了秀麗的江南少女，喜愛米的人説，米的口感好味清香適合配美味佳餚；喜愛面的人説，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。那麼究竟哪個好？

操作方法

（01）麪粉中維生素B1的含量優於大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。

（02）在消化程度方面，大米和麪食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來説呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高，因而單位重量的熱能比較低。

（03）在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是説，在蛋白質利用率方面米和麪又扯平了

（04）在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換着吃，維生素B1不再成為主要問題，麪食的優勢也就難以體現了。

（05）和麪的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。

（06）不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。