桑椹釀酒方法 如何做桑椹酒

初夏的時候總是有很多美味的果實，有很多新鮮的水果可以吃。很多桑椹成熟，一時吃不完就會製作成美酒。那麼桑椹酒是如何製作的呢？如何釀造桑椹酒才是最合適呢？帶着好奇，接下來就和小編在中國酒文化中一起來往下看看吧！

食材
　　桑葚
　　玻璃器皿
　　白糖
　　酵母液
　　偏重亞硫酸鉀

選料
　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。（由於桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

手工破碎
　　如果大規模的製作，一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

分別添加
　　桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

分步發酵
　　發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口紮緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以採用手工壓渣。以本人的釀製桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。而2發則跟葡萄酒有所不同，並非是乳酸發酵過程，本人並未發現有乳酸發酵現象。本人採用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒儘快脱離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。還有一點需要注意的是在釀製過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

裝瓶陳釀
　　經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉澱物，講究點的可以採用過濾器過濾一下，本人因為捨不得沉澱的那點營養物質，所以沒有采取過濾措施，而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。

開缸痛飲
　　在經過3-6個月的陳釀期後，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

小結：桑椹製作並不難，但是在製作的過程中，還是有一些需要注意的。等待的時間也比較長，需要三到六個月的時間。