自釀葡萄酒的6個危害

自釀葡萄酒有6個危害，大家一起來看看吧！

糖分過多危害健康

自釀葡萄酒中都會輔助加糖，來提升發酵的效率。大部分葡萄酒在釀造過程中都會盡量避免含糖。

在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。

而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。

容器易發生化學反應

平時釀葡萄酒，家裏的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。

特別是塑料容器會和酒精溶劑發生溶解，釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。

而正規廠家使用的釀酒設備也都是符合標準的器皿，一些高品質的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器——橡木桶。使用橡木桶有利於酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。

容易滋生黴菌

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常温下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。而且市面上買到的葡萄大多都噴灑農藥以免被蟲咬，而在自釀過程中又不能徹底清洗乾淨，從而致使葡萄酒中摻雜有害物質。

而正規廠家生產的瓶裝葡萄酒，每當收穫季節，幾乎每粒葡萄都會經過嚴格挑選採摘，保證其成熟度高，無破損發黴情況。為了讓摘下來的葡萄保持鮮度，酒廠會第一時間進行釀造。

所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

隱藏有害物質

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。(甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。)

另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。(雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。)

目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衞生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

發酵時間、温度無法控制

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵温度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和温度。

酚含量較少

至於説到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。

葡萄酒對身體有很多益處，但是一定要選擇正規廠家生產的葡萄酒飲用，畢竟健康無價。如果你真的喜歡葡萄酒，買些正規廠家生產的葡萄酒，叫上三五好友，暢敍友情，釀酒的事還是交給專業的人去做吧。瀟灑的開啟瓶塞，典雅的舉起酒杯，靜靜地享用美酒才是我們該做的。