怎麼用打蛋器正確打發

做蛋糕的人都想要知道怎麼打發蛋液，才能做出細膩綿潤的口感，打發好的蛋液就像奶油一樣。因為奶油打發的質量直接影響蛋糕的品質。所以初學者們一起來瞧瞧吧！

操作方法

（01）用手動打蛋器打發的速度畢竟有限，很難達到做蛋糕的需要。要注意的是，不同種類的打蛋機打蛋頭的形狀，旋轉速度不同。打發一定要根據具體情況調整，時間上有出入沒關係，最重要的是打發到需要的狀態。將全蛋液隔水加熱打發是為了讓砂糖充分溶解，砂糖有助於加快打發速度並保持蛋液的温度，提高打發效率。

（02）放穩攪拌碗，將打蛋頭垂直插入蛋液中。手持打蛋機畫大圈高速打發，轉動幅度以打蛋頭輕觸碗壁，略有聲響為宜。打發全蛋液時，每10秒約畫20圈。打發蛋白製作蛋白霜時，每10秒需畫30圈，加快速度可以打出更強勁的泡沫。

（03）接下來，將打發範圍集中在攪拌碗中部的3/4的區域裏，每畫10圈，把攪拌碗逆時針轉動60度。

（04）盛起蛋糊，蛋糊流下時像絲帶一樣細膩光滑時，開始調整氣泡，這就是打發全蛋液時的操作步驟。

（05）將打蛋機調到低手速，打持打蛋機在一個位置打發10秒之後，輕輕逆時針小幅度轉動攪拌碗。在下一個位置打發10秒，然後繼續轉動攪拌碗，如此反覆。最後將攪拌碗輕輕轉動1-2圈。這樣可以使那些稀疏的大氣泡消失，讓泡沫更均勻，細膩。氣泡也會更強勁，不易破裂。

特別提示

打麪粉時最好用螺旋狀打蛋頭，但其實最好不要使用這個功能，因為麪糰會比較濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。

要長時間連續使用，再好的產品也經不住過度使用。平常注意使用，可延長產品壽命。一般讓機器連續工作3-10分休息一次。