牛排怎麼分類，幾成熟最美味

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（01）被説起西餐，牛排是首先被想到的。牛排早在19世紀中期已成了美國人最愛的美食。隨後，這股熱潮逐漸擴散到世界。如果你愛吃西餐，那麼關於牛排的分類你不得不去了解。牛排的分類西冷牛排（SIRLOIN）： 也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候： 四至六分熟菲力牛排（FILLET）： 也稱嫩牛柳，牛裏脊（TENDERLOIN)，取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候： 三至七分熟丁骨牛排(T BONE)： 是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。推薦火候： 五至八分熟肋眼牛排(RIB EYE) ： 取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。推薦火候： 四至六分熟牛小排： 牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候： 全熟除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種。牛 排你要幾成熟？三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲着香甜的肉汁。下刀切開後，看到的是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，入口只需輕輕嚼動便温潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是“三分熟”！一分熟牛排（rare）： 牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度（高於very rare steak）。三分熟牛排（medium rare）： 內部為桃紅且帶有相當熱度。五分熟牛排（medium）： 牛排內部為粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。七分熟牛排（medium well）： 牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜着粉紅色。全熟牛排（well done）： 牛排內部為褐色。