小蘇打、酵母、泡打粉的區別是什麼？

小蘇打、酵母、泡打粉都可以用來發面，那麼這三者有什麼區別呢？要怎樣進行選擇呢？

操作方法

（01）小蘇打由化學物質組成，加熱後通過化學反應產生的二氧化碳氣泡達到起發的目的。由於它的起發作用低，還有一種苦鹼味，所以我們一般不會用它來直接發麪。

（02）泡打粉是由小蘇打、酸性物、玉米澱粉混和而成的。因為小蘇打可以起發，但有苦鹼味，所以泡打粉中添加了酸性物，可以達到酸鹼平衡的目的，而且加熱後化學反應更劇烈，起發效果更好。

（03）乾酵母通過酵母菌分解澱粉的過程產生大量的二氧化碳來發面。酵母菌把麪粉中的澱粉轉換為了葡萄糖和二氧化碳等物，讓麪糰變成蜂窩狀，加熱後，麪糰中的二氧化碳受熱膨脹，達到起發效果。

（04）小蘇打、泡打粉是化學成分，而酵母是生物成分，所以用酵母發麪更健康、更營養。但酵母菌價格較貴，而且需要很長的時間來生長、分解澱粉，不像泡打粉，和麪即用。

（05）用老面發麪時由於天然的酵母不純是酵母菌，還有乳酸菌，所以導致發的面有酸味，這時可以加一點兒小蘇打酸鹼中和一下，口感更好。

（06）商業化批量生產食品時常常會將酵母與泡打粉混搭使用，發麪效率更高，麪糰更蓬鬆，口感更鬆軟。但如果是家裏自己做又有小孩吃，還是少用泡打粉為好。