泡打粉的用法

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。那麼到底泡打粉都有些什麼用法呢，下面一起來看看。

操作方法

（01）我們生活中經常使用到的泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速以及雙效反應泡打粉，快速反應的話，泡打粉遇水就開始發生反應；慢速的則需要在加熱過程中才發生膨大反應；然而雙重反應的就是快速和慢速的效果都有。快速反應的泡打粉在遇水時會有大量反應，在用作烘烤時的效果不太明顯，效果也不怎麼理想。所以，泡打粉的話一般比較建議用來作麪食類的發酵。

（02）除此之外，我們可以考慮做的食品種類來選擇泡打粉，如果是蒸、煮和烤的食品，我們就需要選擇有雙效的泡打粉（因為它兩種效果都有）。如果我們煎炸東西，可以加入快速的泡打粉，如果是長時間的煎炸，就加入慢速的泡打粉（雙效的也可以）。

（03）我們在使用泡打粉的時候，一定要注意用量的比例，一般在1:99到2：88就可以了，因為泡打粉一般製作出來的食品會有一點苦鹼味，所以最好使用香甜型的泡打粉，以免出現苦鹼味。（調整比例在3:97到4:96）

（04）泡打粉在加入麪粉均勻混合後，在往裏面加入適量的水進行和麪，如果我們使用的是快速或者雙效的泡打粉，就可以進行食品的加工程序了，（如果需要發酵的話，就放着等待發酵好）

（05）我們一般的發酵時間為：快速泡打粉發酵在十分鐘左右（根據麪粉的用量來調整時間）；慢速反應的泡打粉發酵粉在半個小時左右；雙效的泡打粉發酵也在十分鐘左右。總之，發酵時間得看你做什麼食品了，或者麪粉用量的多少，以此來調整發酵時間。

（06）我們在做麪包的時候，我們可以往麪粉裏面同時加入酵母粉和泡打粉進行發酵，最好加入香甜型的泡打粉，這樣比較能改善麪包的味道，並且也能降低酵母粉的用量，還能節省成本等。