陝西老潼關肉夾饃的做法

老潼關肉夾饃，與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麪粉加温水、鹼面和豬油攪拌，和成麪糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱:熱饃夾涼肉，接下來教大家陝西正宗老潼關肉夾饃的做法。
前期準備： 食材準備（豬肉、麪粉）；器材準備（劃條器，烤爐）

臘汁肉的製作

（01）將香料按照配比裝袋，清水淘洗備用；

（02）將五花肉切成長條，放入清水中浸泡備用；

（03）在清水湯中放入香料；

（04）加入切好的肉塊、調入糖色、醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒等調料熬煮，在熬煮工程中，撇去泡沫。

餅的製作

（01）在麪粉中加入少許鹼、水適量，即可開始和麪；

（02）面和後，將面揉成粗細均勻的大長條；

（03）再用刀等分分開；

（04）壓平；

（05）擀開；

（06）刷少許油，然後開始卷面；

（07）卷面完成後，將面卷捏為體積相當的小麪糰；

（08）壓平，再次擀開，上少許植物油即可放入烤爐烘烤；

（09）待餅烤至金黃，即可出爐備用。

夾饃

（01）將熬煮爛熟的肉塊從湯鍋中取出，剁碎；

（02）取一個饃，均勻地分為兩半；

（03）再將剁碎的肉餡放入饃中，即可完成老潼關肉夾饃的製作。至此一個完整的老潼關肉夾饃就做好了。