肉夾饃的做法
- 家常菜
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美味的肉夾饃在等你
操作方法
(01)1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉裏面的淤血才會被泡出來;
(02)2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開,潷去浮沫;
(03)3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。
(04)白吉饃1. 將麪粉放入盆中,放入幹酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油;
(05)2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;
(06)3. 用手揉成光滑麪糰(麪糰要稍微硬一點);
(07)4. 將麪糰蓋上保鮮膜放在温暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點點起發就可以,也就是麪糰切開的話可以看見裏面有小孔洞而不是大孔洞。
(08)5. 將發好的麪糰揉勻,然後平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大小)
(09)6. 取其中的一份先搓成長劑子,手掌略壓扁後再用擀麪杖擀成長條;
(10)7. 將擀成的長條面片從頂端捲起,捲成一個圓筒;然後將圓筒豎放在案板上,用手按扁成一個小圓餅;
(11)8. 用擀麪杖擀成0.8cm厚,直徑大約10cm左右的圓餅,剩下的幾份也同樣製作;
(12)9. 煎鍋燒熱不用放油,將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋,小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏,取出微波略微加熱就又會變軟。
(13)肉夾饃的成型1. 將滷肉放點肉湯剁成碎末;準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(這個我這次來不及弄了就用老乾媽代替了),將芝麻醬放些温水和香油攪成稀糊狀;再準備一些葱花和香菜末;
(14)2. 將白吉饃放在案板上一隻手按住,另一隻手拿刀從側面剖開,只要後面留1cm相連就可以了;
(15)3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上;
(16)4. 再鋪上剁好的肉末;
(17)5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老乾媽代替,不喜歡吃辣的可以不放)即可。
特別提示
1,白吉饃的面是半發麪,一定不要發成像平時做饅頭那樣2倍大,那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來,而且不會像半發麪那樣外面酥裏面軟而且有筋性;
2,和麪的時候食用鹼(我特意去買的)一定要用,這樣做出來的白吉饃才有鹼面的香氣非常好吃;和麪的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆裏面更柔軟,而且涼了也不會發硬;
3,豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉裏面的淤血,等下煮出來的肉才不會有異味;
4,烙餅的時候一定要用小火,而且一定要蓋鍋蓋,這樣烙出來的餅才會外酥內軟;
5,將饃片開的時候儘可能片得開一點,這樣才能多夾一些肉,做好的肉夾饃形狀也好看。
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