陳醋、米醋、白醋有何不同？

醋有許多種不同的類別，我們常見的有陳醋、米醋、白醋，雖然都是醋，但是在他們在材料以及營養物質上還是有一定區別的，但是除了知道他們都很酸之外，你還知道它們之間有何不同嗎？趕快來看一看吧！

操作方法

（01）白醋的主要原料是以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

（02）米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。南北方在製作工藝上存在一定差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

（03）在日常飲食中，烹調排骨湯的時候，可以加入少量的米醋，這樣有助於骨頭裏的鈣物質釋放出來，使身體更容易吸收骨質中的鈣成分。

（04）而陳醋釀在釀造的過程中需要的時間較長，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味更濃郁，味道更重。

（05）陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鮎魚等。當然，在吃餃子、包子等麪食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

（06）日常我們還會看到一種果醋，它是以水果為原料通過發酵釀造而成的，有一定的保健作用，口味也是酸甜可口，平時多作為飲品食用。

（07）選購食醋的時候，可以通過觀察食醋的顏色、香味、以及味道來辨認食醋的好壞，要求食醋具有芳香但無其它氣味，酸度無刺激感、柔和稍有甜味、無異味，顏色透明透亮為佳。