做蛋糕放白醋起什麼作用

簡要回答

做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更鬆軟。

我們在製作蛋糕時候需要添加很多的材料，最常見就是放白醋。那麼放白醋有什麼作用呢？很多人可能並不是很瞭解，下面來給大家詳細的介紹一下。

詳細內容

做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。

加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。

一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。

此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。