電飯煲蛋糕為什麼蒸起來了又餡下去

簡要回答

可能是因為配方不對 分析:做蛋糕配方很關鍵,不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等,都會導致蛋糕體不穩定,在製作過程中就容易塌陷。

許多小朋友都喜歡吃蛋糕，蛋糕的口感鬆軟細膩不僅飽腹營養也高，在空閒的時候，如果沒有烤箱的話，我們可以在家用電飯煲做蛋糕給小朋友吃，不僅吃的放心同時也增強自孩子的動手能力，但是製作好的蛋糕為什麼總是塌陷呢？

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配方不對：做蛋糕配方很關鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中就容易塌陷。
解決方案： 1、調整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。

蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案： 1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裏絕對不能有蛋黃。 2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。 3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

做蛋糕坯操作不當 ：在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見的操作不當： 1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。 2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附着攀爬。 解決方案： 1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。 2、模具要洗乾淨，不能有油層。