芽菜的品質鑑定,怎麼挑選芽菜,什麼是芽菜

操作方法

（01）芽菜是用光桿青菜加工而成的四川知名醃菜之一。優質與次質芽菜的特性對比如下：

（02）優質芽菜：色澤金黃，油潤而略顯亮堂；條杆長短、粗細平均，無短條、老條和其餘菜條，無雜質r憋鹹淡適中回味返甜而又辛辣，有拉力，不酥不腐；嗅之有較濃的辛香

（03）次質芽菜：色澤呆暗不滋養條杆長短、粗細整齊不齊，菜質泛精發粘，菜身蓬鬆；嘗之味鹹帶澀，有泥沙雜質，嚼之有漣。若菜條發膩。香氣不純。有酸氣和有異味。則標明芽英已蜕變