芽菜扣肉的製作方法

芽菜扣肉使我們家常菜中的一種，採用五花肉製作，五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。現提供芽菜扣肉的一般製作方法，供大家參考。

步驟/方法

（01）五花肉洗淨煮至斷生（鍋中加入水和料酒），趁熱搌幹水份。小碟子裏倒入料酒1勺，醬油1勺半拌勻，均勻的淋在五花肉塊上；肉皮醃10分鐘左右，晾乾表皮再醃10分鐘晾乾備用。

（02）熱鍋中倒入少許色拉油，加入一顆冰糖炒至糖熔化冒泡時關火；放入肉皮的一面用餘温煎肉皮，等鍋裏沒有響聲的時候把肉塊盛起。

（03）將肉切成片，芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裏的醬油，白糖，味精均勻地淋上去（或者是可以淋醬汁），再放泡辣椒，再撒上花椒約10顆左右。

（04）鍋加入水，冷水入鍋燒開，將做好的芽菜扣肉放入鍋中，大火蒸40分鐘左右即可；最後倒入盤子中即可。

工藝關鍵

（01）本美食的關鍵做法工藝就是關於五花肉的做法，要選擇恰當的火候。在燒糖的時候要注意火候不能太大也不能太小，在最後燒製的時候最好選擇高壓鍋，這樣做出來的肉質會更好。如果是普通的鍋的話，最好煮的時間長一點，但也不能太長。