野山參，人蔘如何鑑別

操作方法

（01）野山參圖示

（02）野山參是在自然狀態下野生的人蔘，生長年限較長，現在的產量已經非常少，由幾十年到上百年不等，是人蔘中的珍品；園參是經過人工種植的人蔘。雖然兩者都具有補氣、滋陰、益血、生津等功效，具有強心、健胃、鎮靜等作用；但野山參的有效成分含量較園參、移山參更高。野山參和園參在外觀上有一些微小的差別，野山參如下圖所示：

（03）園參圖示

（04）相比於野山參而言，人工種植的園參，和東北長白山種植的有機人蔘，雖然效果與野山參相差甚遠，但兩者價值不可相提並論，野山參現在已經逐漸趨於絕跡，未來市場仍然是以人工種植的園參、有機人蔘等為主導。人工種植人蔘如下圖所示：

（05）人蔘的吃法

（06）説完人蔘鑑別，我們再看看在日常生活中人蔘如何服用！簡單給大家介紹一道菜。人蔘燉補品：有機人蔘燉烏骨雞

（07）菜系及功效：氣血雙補食譜神經衰弱食譜補虛養身食譜產後調理食譜月經不調食譜

（08）工藝：隔水燉

（09）人蔘燉烏骨雞的製作材料：

（10）主料：烏骨雞2500克,豬肘500克,母雞1500克輔料：有機人蔘100克調料：鹽12克,黃酒20克,大葱15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克

（11）人蔘燉烏骨雞的做法：

（12）1.烏骨雞和母雞宰殺後去毛，用沸水湯一下，去毛，斬爪，去頭，去內臟，出水；　　2.人蔘用温水洗淨；　　3.豬肘用刀刮洗乾淨，出水；　　4.葱切段，薑切片備用；　　5.沙鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、葱段、薑片，沸後撇去浮沫，小火慢燉；　　6.至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人蔘加入同燉；　　7.用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，至雞酥爛即可。

（13）健康提示

（14）1.補元氣，益精血，益脾寧智。　　2.適用於神經衰弱、老年性咳喘、月經不調、功能性子宮出血及小兒發育不良等症。　　3.對體質虛弱、病後者亦有補益作用。

（15）食物相剋

（16）豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

（17）人蔘：人蔘不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、滷鹼，黑豆，動紫石英