鱔魚的功效作用與禁忌

【別名：黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、長魚】鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬，屬温熱帶魚類，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。

基本信息

（01）【主要營養】鉀、蛋白質、膽固醇、鈣、鈉、磷、硒

（02）【食療功效】增強記憶力、保護視力

（03）【適宜人羣】一般人羣均可食用。尤適宜糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者。

（04）【禁忌人羣】瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。

鱔魚的功效和作用

（01）【提高記憶力】黃鱔中DHA和卵磷脂的含量都非常高，經常食用能達到補腦健身的功效。

（02）【糖尿病患者理想食品】黃鱔含有一種物質，稱“鱔魚素”，它對於降血糖和調節血糖都很有效，再加上黃鱔脂肪含量極低，是非常適合糖尿病患者食用的。

（03）【保護視力】黃鱔中富含維生素A，不僅能夠增進視力，還可有效地較快皮膜的新陳代謝。

食用鱔魚要注意什麼？

（01）未滿1歲之前，寶寶不愛食用。

（02）如果對鱔魚過敏最好不要吃。

（03）供食用的鱔魚應該由鮮活鱔魚烹調。

（04）鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。

如何挑選鱔魚？

（01）...

如何保存鱔魚?

（01）鱔魚不能進行保存，需現殺現吃，如果是活的鱔魚可以將其與泥鰍放在一起進行飼養，可以調節鱔魚的心情，存活時間會更長些。