龍蝦兩吃的做法

龍蝦一向是西餐中的寵兒，蝦肉鮮甜，蝦殼也能入菜，這裏我們就全部都用上，做一個龍蝦兩吃：龍蝦濃湯+香煎蝦段。

工具/材料

波士頓龍蝦 1只、大蒜 2瓣、胡蘿蔔 半根、西芹 半根、洋葱 半個、番茄 1個、花椰菜 15克、番茄膏 適量、白蘭地 適量、白葡萄酒 適量、淡奶油 200毫升、歐芹 適量、百里香 4根、黃油 5克、白胡椒粉 適量、鹽 適量

處理龍蝦

在蝦尾的小孔中穿進一根細竹籤，給蝦身定型，也起到放尿的作用；然後上鍋蒸熟，蒸6分鐘就可以了。

蒸好的龍蝦摘掉蝦頭，剪開蝦殼，剝出蝦肉。

龍蝦濃湯

將龍蝦殼剪成小塊。

起鍋開大火，鍋中倒入橄欖油，放入蒜瓣、胡蘿蔔塊、西芹段、洋葱塊、番茄塊炒香。加入龍蝦殼，繼續翻炒幾下；然後加入番茄膏，炒至變幹。

倒入白蘭地，等其揮發後，再加入白葡萄酒炒勻。

倒入清水燉煮，沸騰後需不時撇去浮沫，保持湯汁清澈；當湯汁熬煮到原來份量的二分之一時，將蔬菜和蝦殼過濾，留湯汁。

煮好的湯汁留一部分來做龍蝦肉的醬汁，剩餘的湯汁倒入鍋中，開小火，加入淡奶油攪拌均勻，撒鹽和白胡椒調味，再加少許汆燙過的花椰菜粒後，關火裝盤，撒一點歐芹碎做裝飾，龍蝦濃湯就做好了。

香煎蝦段

將蝦身改刀，切成小段。

開中火，在平底鍋中倒入橄欖油、黃油，放入百里香煎香，然後放入蝦段；蝦段兩面煎至表面呈現微微的焦黃色即可盛出裝盤；注意煎的時間不需要很長，否則肉容易老。

做醬汁：將之前留用的湯汁煮沸，收到再濃稠一些，關火後加入蝦腦、鹽、白胡椒攪拌均勻即可。

裝盤時把醬汁淋在盤中，綴以蝦肉，就大功告成了。

特別提示

1、製作濃湯時，要注意不停地撇沫，這樣才能保持湯的清澈。
2、如果喜歡更濃稠的龍蝦濃湯，可以過濾完蔬菜和蝦殼之後，挑出龍蝦殼，把其餘的蔬菜湯料打成泥，混入龍蝦湯裏，這樣的話湯底會更醇厚。
3、在香煎蝦段的醬汁中加入蝦腦，是為了讓醬汁更加的濃稠和鮮甜。