如何製作櫻桃肉？

工具/材料

豬五花肉 600克

紅曲米 130克

青菜心 400克

小葱 適量

生薑 50克

冰糖 30克

紹酒 20毫升

鹽 2克

山楂 2顆

肉湯 800毫升

生抽 10毫升

操作方法

做櫻桃肉，肉要選帶皮的三層五花肉，先將肉冷水下鍋，並在鍋中放入葱結和薑片，然後開火。

待水煮沸後，加入少許紹酒，再將肉煮至斷生，然後撈出來移入温水中洗去雜質。同時，煮出的湯汁不要倒掉，濾出清湯備用。

接着，將紅曲米放入料包中待用。

然後，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀劃出1.5cm左右的小方格，刀口深至第一層瘦肉即可。接下來將肉翻個面，劃個井字格。

取一口砂鍋，在鍋底鋪上葱結和薑片，將肉皮朝下，放入鍋裏。然後在鍋中加入去籽的山楂以及紅曲米料包，再倒入肉湯、生抽、紹酒和鹽，蓋上鍋蓋，開大火煮沸。

煮沸之後，轉至小火，繼續燜煮1個小時左右，直至熟透。隨後取出紅曲米和葱結，加入冰糖，將湯汁濃縮到原來的一半。

接下來，將五花肉撈出，肉皮朝下放入碗中，淋上湯汁，再蓋上錫箔紙移入蒸鍋中，開大火蒸半個小時左右即可出鍋。

出鍋後，將碗裏的湯汁控出，再將肉倒扣入盤，將燙好的菜心放一些在周邊。

最後，將控住的湯汁收濃，澆在肉上面。這樣，鹹中帶甜，酥爛入味的櫻桃肉就做好了。

特別提示

1、櫻桃肉的紅色主要來自紅曲米，紅曲米是一種天然色素，不需要淘洗就可以直接用，把它裝入袋子和肉一起煮，就會變成非常漂亮的紅色。
2、這裏在傳統的做法上做了一點小改變，加了少許山楂，主要是去腥解膩，軟化肉質，還可以增加一點果香，但是又不能加太多的量，以免改變這道菜的本味。
3、這道菜先煮後蒸，就是為了讓肉更加酥爛入味，同時又不容易變形。