荔枝肉怎麼做

工具/材料

裏脊肉 350克、馬蹄 3-5個、紅曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄醬 20克、生抽 20毫升、高湯 120毫升、芝麻油、熟豬油、葱末、蒜末、生粉、水

操作方法

首先將去除筋膜的裏脊肉，改刀切成5毫米左右的塊狀，在表面劃十字花刀，深度大約是厚度的一半，然後斜切成大小均等的三角形，移入碗中。

之後加鹽、料酒、濕澱粉、紅曲粉抓勻，加入去皮切小塊的馬蹄，醃製10分鐘。

接着來調醬汁，糖和醋的比例約為1:1，之後加入生抽、番茄醬、高湯，最後加入濕澱粉攪拌均勻，酸甜口味的醬汁就做好了。

接着挑出醃好的肉塊，劃刀的一面朝外，沿三個角向內翻折，用虎口捏成荔枝的球狀。

等油鍋熱到八成，把肉逐一放到鍋中，炸到酥脆時撈出，再放入馬蹄稍炸，撈出瀝油。

接着鍋內留一點底油，先下蒜蓉和葱白末。再倒入醬汁拌勻，熱至稍微凝結，立刻放入炸好的馬蹄和肉。

翻炒到均勻裹上醬汁，淋上芝麻油和融化的豬油提亮增香。之後就可以出鍋裝盤了。

特別提示

1.荔枝肉色澤鮮亮主要是靠紅曲粉和番茄醬。
2.荔枝肉的形狀主要靠的是刀工，十字花刀的深度會影響到肉的形狀。
3.裏脊肉要先團成球再炸。