怎樣做辣炒小河蝦

步驟/方法

（01）個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦鬚，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝乾備用；青椒切片、葱、姜切段備用；

（02）炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出；

（03）油鍋中加底油，燒熱後投入洗淨的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，葱姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；

（04）根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。

特別提示

這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了；

辣椒醬的添加按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家裏的辣椒醬如果很鹹，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。