梅菜蒸肉餅的製作方法

工具/材料

豬後腿肉300克

惠州梅菜1顆

芝麻油適量、生粉水適量、胡椒粉適量、紹酒適量、姜適量、糖適量、鹽適量、葱適量

操作方法

首先需要處理梅菜。取惠州的甜梅菜，撕開梅菜芯。

然後用鹽水浸泡10分鐘。

洗乾淨後，擰乾。

先切去梅菜頭，接着將梅菜芯切碎。

中火入鍋幹炒。

將水分炒幹之後，盛出。

取3分肥，7分瘦的豬後腿肉，然後將肥肉和瘦肉分開。

把肥肉切細粒，備用。

瘦肉切片後，再切條，然後以直刀剁成半糜狀。

然後在切好的瘦肉中加入少許鹽，順時針攪拌。

再加入胡椒粉、糖、生抽和紹酒，攪拌均勻。

再逐量加入生粉水（以同一個方向）攪拌。

最後加入梅菜芯碎和肥肉粒，攪拌均勻。

攪拌後，將肉糜來回摔打10遍。

再加入芝麻油包尾。

取一個碟子，把肉糜均勻鋪在碟子上，並用筷子把肉撥鬆。

然後撒上一層薑絲。

水沸後，入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右。

出鍋後撒上葱花，就完成了。

特別提示

1、梅菜需要浸泡10分鐘去除雜質；
2、蒸肉餅需要選擇3分肥，7分瘦的後腿肉，可以根據個人口味選擇。