如何烹調紅鯛魚

家常菜
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紅鯛魚肉色澤雪白，美味可口，配以新鮮香草燒烤口味最佳。由於紅鯛魚身上的肉質較薄，因此適合全魚烤制，避免浪費。如果你不喜歡吃全魚，也可以買來紅鯛魚排用作烤、煎、炸。

燒烤全魚

（01）挑選一條紅鯛魚。市面上的鯛魚種類繁多，但紅鯛魚魚身呈亮紅金屬光澤，顏色自魚身至魚腹逐漸變淺至粉紅色。挑選紅鯛魚的時候，要留意魚眼是否清澈亮紅，魚身肉質是否緊緻結實。由於鯛魚遍佈範圍廣、繁殖速度快，因此經常被用作各種白肉魚的替代概念。也是因為這個原因，常有人誤以為鯛魚是其他形似但較為罕有的魚種，例如鱈魚。購買鯛魚時，應選擇相熟的魚販，以防買到“假貨”。可以要求魚販幫你取出魚的內臟，並颳去鱗片。你也可以回家自己動手。每人份量大概需要 ¾ 條全魚。

（02）將烤箱預熱至177攝氏度。將魚放入烤箱前，必須保證烤箱已經預熱完成。

（03）準備烤盤。可以用金屬、玻璃或陶瓷烤盤，或其他符合鯛魚大小的耐熱容器。在烤盤上覆蓋錫紙，防止粘底。

（04）調味。用簡單的調味就能帶出紅鯛魚的天然風味。在魚腹內塗抹少量的鹽、黑椒和檸檬汁，並加入小塊牛油，使魚身在烤制過程中保持濕潤。魚身塗抹適量鹽和黑椒。如果你希望做出帶有香草香氣的紅鯛魚，可以在魚腹內放入百里香、迷迭香或羅勒等香草。除了魚本身之外，你也可以添加蔬菜主食一同烤製成一頓完整的主餐。在魚的周圍鋪上胡蘿蔔塊、洋葱、土豆，烤魚的過程同時烤制。

（05）烤制。將魚放入烤箱中，烤制45分鐘或至魚完全熟透。熟透的標準很難界定，但當魚身完全變白之後，魚就已經煮得差不多了。大約烤制40分鐘後，檢查鯛魚是否已經烤制完成。用餐叉挑起魚肉，如果魚肉呈白色，且容易剝落，證明魚已經熟透了。如果魚肉和魚骨仍然粘連，則魚需要再入箱烤制。如需繼續烤制，將魚重新放入烤箱，繼續烤制5-10分鐘，然後再次檢查。

（06）將魚移上餐盤奉客。將紅鯛魚全魚置於餐盤上，周圍撒上香草，裝飾效果明顯。呈上餐桌之前，要為各人準備餐叉或湯勺，作分魚之用。

烤魚排

（01）挑選新鮮的紅鯛魚排。一般販賣的紅鯛魚排應該是帶皮魚段，魚皮能使烹煮後的魚肉帶有特殊口感，也能防止魚肉在烹煮過程中散開。挑選魚皮呈粉紅金屬光澤的魚排，魚肉應緊緻結實。每人分量約為100-150克。

（02）將烤箱預熱至218攝氏度。烹煮温度高能使魚排快速煮熟，還能鎖住肉汁，口感分明。

（03）在帶邊的烤盤中放入適量檸檬片。檸檬片能使魚排在烤制過程中保持濕潤。首先在烤盤上抹上薄薄一層油，然後鋪上檸檬薄片。

（04）每兩片檸檬片鋪上一塊魚排。一般來説，一塊紅鯛魚排大約就是兩片檸檬片大小，如果你買的紅鯛魚排比較大，那就用三片檸檬。烤制時，魚皮方向朝下。

（05）調味。在魚排上撒上適量的鹽和黑椒。你也可以加入辣椒、大蒜粉、百里香或其他香草，以增加香氣。

（06）烤制。當烤箱預熱完成後就可以將烤盤放入。烤制時間大概為15分鐘，你也可以根據實際調整烤制時間。烤制完成後，魚肉應該呈不透明的奶白色，且能用餐叉輕易剝落。

（07）調製醬汁。用簡單的牛油醬汁就能帶出紅鯛魚排的最佳風味。該醬汁製作方法簡單，卻能大大提升菜式的香味。烤制過程中，將以下材料融化混合：2 湯匙牛油¼ 茶匙辣椒粉1 茶匙迷迭香鹽、黑椒適量1 茶匙檸檬皮碎

（08）將魚排移上餐盤，伴上醬汁。每塊魚排上放上兩片檸檬片。在碟邊倒上少量融化牛油作裝飾。

煎魚排

（01）挑選新鮮的紅鯛魚排。挑選帶皮魚排，煎脆的魚皮能給魚排帶來香脆的口感。挑選魚皮呈粉紅金屬光澤的魚排，魚肉應緊緻結實。每人分量約為100-150克。

（02）在魚排上撒上適量的鹽和黑椒調味。煎魚排之前，用毛巾將魚排上的水分徹底吸乾，再撒上鹽和黑椒。

（03）中火加熱橄欖油。用中火加熱橄欖油，但不應加熱至冒油煙。

（04）放入魚排，魚皮方向朝下。當達到一定油温，將魚排輕輕放入平底鍋。將魚皮煎至金黃，需時約3分鐘。煎的過程中要注意不要把魚皮煎焦，魚皮顏色呈金黃時，將爐火調小。

（05）將魚排翻面，繼續煎煮。翻面之後應該繼續煎煮3分鐘或以上。煎煮完成後，魚肉應該呈不透明的奶白色，且能用餐叉輕易剝落

（06）上碟。牛油檸檬汁和煎紅鯛魚排是絕配。

炸魚排

（01）選購不帶皮的魚排。市面上不帶皮的紅鯛魚排較少，但你可以買來帶皮魚排後，自己動手去皮。去皮後的魚排在炸的過程中能更均勻受熱。將魚排切成手指粗細，使其均勻快速受熱。

（02）準備拌粉。紅鯛魚風味多變，可搭配不同配方的炸漿。你可以製作經典海鮮拌粉、日式拌粉和啤酒炸漿。經典海鮮炸漿。將1/2 杯麪粉、1/2 杯麪包糠和1/2茶匙鹽混合，加入適量的黑椒及紅椒調味。日式拌粉。雜貨店或百貨商店裏有售這種罐裝的日式拌粉。啤酒炸漿。將2杯麪粉、一罐350毫升的啤酒混合，加入1/2 茶匙鹽和黑椒調味。