如何製作麪包

新鮮出爐的麪包能給人滿滿的幸福感。其實，製作麪包比你想象中要容易得多。雖然你不能一下子就做出綿密雪白的吐司，而且可能需要得試幾次才能做出一個像樣的麪包，但不要放棄！這件事任何人都能學會。下面的説明是給沒有面包機的人的，有面包機的人也可以動手試一試。

步驟

（01）選擇麪包的配方。這篇文章不是一個配方，而是介紹麪包製作的過程。也就是説，所有配方其實都差不多，每條麪包需要：1包酵母（2.5茶匙）、一杯液體、約3杯麪粉。開始製作之前，閲讀文章後面的小提示和警告，或者查一查標籤上怎麼寫的。

（02）確保原材料是對的。做蛋糕或點心用的麪粉太“軟”了，做麪包的麪粉應該是那種有嚼勁的。也最好不要自己發麪。多用粉也可以，但是麪包專用粉最好（會有“麪包專用粉”、“高筋麪粉”或者“麪包機用麪粉”的標註），因為它的麩質含量更高，更好揉捏。

（03）現在，你所有的食材都準備好了。先不要着急預熱烤箱，還差得遠呢。如果天氣寒冷潮濕，你的房間也很冷，打開烤箱，調到最低温度預熱5分鐘使其變得温暖。

（04）把酵母在1/4杯38-43攝氏度的温水裏溶開。但如果你用的是速效乾酵母，可以省略這一步。

（05）混合除了麪粉之外的幹食材，包括酵母。然後只需要添加1杯麪粉。

（06）混合所有的濕食材，加熱到温熱的程度（50到55攝氏度）。

（07）將乾和濕的食材混在一起，用電動攪拌機中速攪拌2分鐘。再拌入1杯麪粉，然後用高速攪拌2分鐘。從剩餘的麪粉中在取出足夠的量加入，做出軟麪糰。加入麪粉的多少取決於麪糰的濕度。

（08）把所有剩餘的麪粉碎屑按進麪糰裏，然後把麪糰反過來，開始揉麪。

（09）讓砧板和你的手充分覆蓋面團。如果你的手黏在麪糰上了，再加一些麪粉上去揉，麪糰就會不那麼黏了。揉麪團大概10分鐘——如果需要的話，用計時器定時。完成時，麪糰應該是光滑、有光澤有彈性的——也就是説，你把麪糰壓扁，麪糰能再彈回來。

（10）把油塗在麪糰上，然後把塗了油的麪糰放在有油的碗裏。這樣在發麪過程中，麪糰表面不會幹燥開裂——幹掉的麪糰會使得做出來的麪包變成一個大硬塊。有人還會用保鮮膜蓋上面團。用擦碗布蓋上油碗，然後將碗放在温暖（不是炎熱）的地方，直到麪糰發成兩倍大，這需要45到90分鐘。

（11）用拳頭擊打。就是説，把你的拳頭放在麪糰上，拍打它，直到麪糰變成未發酵前的大小。不要把它打得亂七八糟，只需要讓它變小就可以了。把麪糰分成兩半——如果你用撕的，你的麪包可能就會有裂痕。所以應該用廚刀切開面團，或者如果你有面包切割機也可以（一種看起來像牆面修光工具似的扁平金屬片）。

（12）如果你用的是麪包鍋，確保裏面已經塗上油了。或者，把麪糰揉成圓柱或橢圓柱形，直接在有油的烤紙上烘焙。如果你想要底部是乾的那種麪包，在烤紙上撒上玉米麪，然後再放上面團。如果你想要那種頂部裂開的麪包，用鋒利的刀在麪糰頂部劃幾刀。蓋上面團，再次發酵到兩倍大，大概30-45分鐘。

（13）現在你可以烘焙了！當然，從你開始已經制作到現在已經過了很久了。你的廚房估計還很乾淨，或者你已經同時開始做麪包的配菜了。把麪包放到預熱到200攝氏度的烤箱裏，大約烤35分鐘（或者根據食譜上寫的操作）。當你用手指按在烤好的麪包上的時候，會感覺麪包好像是“空”的，而且這時的麪包很容易從盤裏掉出來。用金屬網架晾涼麪包。

（14）可以開動了！

特別提示

你使用的液體會改變麪包的味道。牛奶和酥油用來做白麪包。水和橄欖油是做硬一些的意大利麪包時用額。你可以用全麥或者白麪粉，或者二者的混合物（如果是全麥會太重），你也可以加其他的穀物如麩皮、亞麻籽、其他種子或香草。一旦你會做麪包了，你可以做出任何你想要的組合！

小圓麪包——做一條麪包的配方通常可以做12個小圓麪包。把它們隔幾釐米一個的放在塗油的烤紙上，以防它們膨脹時相互接觸。

你可以把烤箱調至低温加熱5-10分鐘，來讓麪糰變得温暖。或者可以把它放在低熱的暖氣上，還可以放在陽光強烈的地方，這時如果把一塊黑布放在麪糰上，效果會更好。

“麪包機專用麪粉”是一種高筋麪粉，有助於酵母發酵出更多面筋，因此是做麪包時最理想的麪粉。不過對於超級堅硬、粗糙的意大利麪包，最好用一些意大利麪粉，而且不要用麪包盤。

揉法：手掌根放在麪糰上然後推麪糰，就像你想把麪糰從你面前推開似的。甩一甩你的手再繼續推，甩的時候要連麪糰一起甩：抓着麪糰的邊，向左側轉1/4圈，然後等它彈回來後再用手掌根繼續揉推。這種方法是為了讓整個麪糰都能被揉到。

如果想要軟麪包，在麪包頂上刷牛奶；如果想要堅硬有光澤的麪包，刷上雞蛋液。如果你想要在麪包頂上撒一些籽或者其他東西，在烘烤前撒上，撒罌粟籽、燕麥或者芝麻都可以。

當從烤箱中取出麪包後，不要立即切開它，否則你可能會撕碎麪包，或者至少會撕裂麪包裏面軟的部分。需要放置30-60分鐘。用一些乾淨的洗碗巾蓋在麪包上可以保温，不過要注意確保空氣流通，這樣麪包殼就不會太濕。