如何品酒

很多人都喜歡參加葡萄酒品酒會，或是在特殊的節日裏小酌幾杯。但當我們真正喝上一口葡萄酒時，往往不得不被葡萄酒那股酸澀和強烈的單寧味嚇得卻步。幸好，品酒並沒有我們想象中難。其實，品酒不過是多試幾種酒，找到自己喜歡的那種，再讓味蕾適應決定葡萄酒優劣的各種味道罷了。説到底，世上葡萄酒千萬，總有一款適合你！

步驟

（01）循序漸進。不是鼓勵你成為一名極端狂熱者，但要從一杯葡萄酒裏品出地道來，還非得仔細品嚐不可。醒酒5到30分鐘。醒酒可以讓葡萄酒內的酒精和葡萄成分輕微氧化。由於釀酒過程中，第一週後必須嚴格控制無氧環境，因此，相比起開瓶即喝，飲用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更豐滿、更好入口。有力搖晃杯中葡萄酒酒，觀察並對比色澤以及質地。可以在燈光下觀察顏色差異。採用可以充分保留葡萄酒香氣的杯子（如鬱金香型酒杯），在搖杯後深嗅葡萄酒香氣（你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒時會把整個臉都塞到杯子裏面去）。試着將酒香和其他熟悉的氣味相比較，比如水果、香料，甚至是熱茶！入口，先不要急着吞下，好好感受酒的質地。讓酒流過舌尖、舌側、舌下，一直到達舌根。品嚐過酒的味道之後，你可以選擇吞下或吐出，然後用嘴吸一口氣，讓空氣再次流動在舌頭的各個部分——這個動作可以改變酒的味道，有時候這種變化會很突然、很鋒利。此時，嘗試再次比較酒香以及其他氣味。留意氣味變化的整個過程，直至香氣逐漸消失，以及香氣徹底消失所需的時間。

（02）多試幾種酒。你之所以不喜歡葡萄酒，也許只是因為喝過的一款葡萄酒不適合你的口味。多試幾款葡萄酒，你才能找到真正屬於你的一款（或是兩款、三款）。不同品種的葡萄酒之間可能會有或微妙或明顯的味道或特徵差異。香氣、甜度、氣味以及其他特徵都是區分葡萄酒品質的關鍵，也是鑑別市面上大多數不同等級的葡萄酒的具體指標。不同的混釀葡萄酒包含不同的葡萄品種，口感也更加醇厚、更加複雜——混釀型葡萄酒大多需要釀造數年時間，才能達至成熟的口味。葡萄酒不只有紅葡萄酒和白葡萄酒；玫瑰紅葡萄酒、冰酒、起泡酒、馬德拉、波特酒、雪莉酒，還有各種蒸餾酒，比如雅文邑和白蘭地等等。以上提到的各種葡萄酒——包括紅葡萄酒和白葡萄酒——都採用了各種不同的加工方式處理水果、果汁以及葡萄酒本身。老酒和新酒。葡萄酒商對各類葡萄酒做出了分類，哪些是適合釀製完成馬上飲用，哪些適合裝瓶後存放一段時間再享用。你可以嘗試一下新酒和老酒。如果可以的話，你也可以買來一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然後每年打開一瓶，感受一下葡萄酒經時間產生的微妙變化。以下葡萄酒比較適合品酒入門者。維歐尼及雷司令一類的淡乾白葡萄酒比長相思及橡木味霞多利等烈乾白葡萄酒要更適合品酒初學者。紅酒也一樣。相比起赤霞珠和貝露娃，加州仙粉黛一類的淡乾紅葡萄酒的果味相對濃郁，更加適合初學者品嚐。總的來説，來自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味濃郁聞名，甜度較大，比較是適合用於品酒入門（價格也相對便宜）。而葡萄酒生產大國，如法國及意大利，其出產的葡萄酒口味偏向酸澀，比較適合進階葡萄酒迷。

（03）發現自己的口味偏好。沒有一款葡萄酒可以滿足百家之舌。每個人都有自己的獨特喜好，只有發現自己的口味偏好，才能有效地提高選酒和品酒的水平。品酒時，記錄下自己對每一種酒的印象，以此發現偏好規律。品嚐葡萄酒有四個基本維度：口味、單寧、酒精、甜度。葡萄酒口味眾多，從果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味——哪種才是你的最愛？你喜歡單寧味重的，還是單寧味淡的？酒味濃還是淡，甜的還是酸的？

（04）多作新嘗試。品嚐白葡萄酒前，從冷藏庫中取出，於室温放置約30分鐘；品嚐紅葡萄酒，則要事先冷藏20-30分鐘。白葡萄酒温度過低，酒中的果味和花香不能完全析出，酸澀度升高。而相對於温熱的紅葡萄酒，事先經冷藏可令酒味減弱，突出其他香味。美酒配美食。清新的乾白葡萄酒通常配以新鮮水果和淡味布里乾酪，濃烈豐滿的紅葡萄酒則搭配更為粗獷的食材，例如燒烤、成熟乾酪及高濃度黑巧克力。很多葡萄酒都適合先在醒酒器（一種特製容器，用作增大葡萄酒與空氣的接觸面積）中放置一段時間，再進行品嚐。葡萄酒與空氣充分接觸，可以中和單寧味，豐富口感。濃香型的乾紅葡萄酒醒酒效果更為明顯，尤其是新酒。有的偽葡萄酒迷覺得把葡萄酒和其他飲料混合飲用是一種浪費行為，但其實葡萄酒加冰、加果汁、加烈酒或其他飲料，甚至加一些看上去很奇怪的東西，都可以得出很好的效果。口味濃重、甜度高、口味豐富的葡萄酒，加上冰塊一同飲用，口感更佳。冰塊可以稍微冷卻味蕾，減少某些酒（尤其是紅葡萄酒）的嗆口感和濃烈感。

（05）在不同的環境下品嚐葡萄酒。飲用的環境、舒適度，甚至是飲用的具體時間點都可能影響你對某種葡萄酒的接受程度。就像很多人喜歡躺在沙發上，一邊看電視一邊喝冰涼的啤酒一樣，你可能會發現晚上在家小酌一杯才是享受葡萄酒的最好的辦法，又或許你喜歡與心儀的美人共享浪漫的美酒佳餚，又或許你喜歡參加社交派對，葡萄酒、烈酒，觥籌交錯，仙樂處處，冒險之心也就隨之蠢蠢欲動。品酒時嘗試搭配不同類型的食物，特別建議配以各類水果、乾酪和肉類。在允許微醺的各種場合品酒：運動比賽、野餐、午休、時尚酒吧，以至睡前片刻。（你會發現，不同類型的葡萄酒適合在不同的場合品嚐——氣泡甜酒適合慶祝場合，陳釀紅酒適合夜讀......讓味蕾自己做主！）品酒甚至有季節之分。在温熱的夏日午後品嚐冰涼的果味白酒，冬季的漫漫長夜來一杯暖和的葡萄酒熱飲。你也可以深入瞭解一下不為所知的身邊團體或家族的飲酒習慣。

（06）瞭解更多葡萄酒相關知識。葡萄酒的另一個誘人之處在於，它不僅是一種飲料，更是一段關於從葡萄到酒杯的悠長深厚的歷史和文化。瞭解更多有關葡萄酒的信息，可以提高你對葡萄酒的鑑賞能力，也能培養“有酒無類”的葡萄酒胸懷。瞭解葡萄、葡萄栽培、葡萄酒歷史、葡萄酒產地等知識。閲讀葡萄酒相關雜誌期刊。參觀葡萄園、酒莊，參加品酒會。蒐羅備有優質酒窖的葡萄酒吧和餐廳，嘗試一些不常見甚至稀有的葡萄酒品牌，並搭配可口美食。和其他葡萄酒友一同舉辦小型聚會，一起參加葡萄酒俱樂部，或是發佈有關葡萄酒的文章。學習相關術語。隨着對葡萄酒的認識日漸深入，你可以儲備一些專業詞彙，用於描述各類葡萄酒及其不同口味。最低限度也要學會不同類型葡萄酒名稱的正確發音。

你需要準備

（01）葡萄酒玻璃杯醒酒器（可選）

特別提示

記住，不是所有酒都是越陳越香。有的葡萄酒的儲存期限相對較短。因此，賞花賞其盛，品酒品其芳。

判斷一瓶白葡萄酒是否已經超過其最佳賞味期限的其中一個標準就是觀察其色澤。白葡萄酒色澤應晶瑩金黃。若顏色變深，呈橘黃色或淺褐色，則表明該白葡萄酒已經不適合飲用。

葡萄酒一般在餐後或就餐時搭配美食或其他飲料一同飲用。先前進食的食材或飲料（包括其他酒類）都有可能影響葡萄酒的味道。一般來説，飲用幹葡萄酒時應避免進食甜食或飲用其他飲料。（注意：甜食對味蕾感知的影響時間可長達30分鐘以上。）當然，也有例外的情況。比如説，飲用乾紅時可搭配黑巧克力。但是，毫無疑問地，大多數人都不會在享用甜品時飲用優質乾紅。

留意其他人對葡萄酒的品味，並進行比較。例如説，你本身偏愛甜度較高的葡萄酒，而你某位親戚卻喜歡那種幹得連軟木塞都已經皺縮的葡萄酒。但他/她偏偏對基安蒂紅葡萄酒的評價特別高，那你就可能會在不經意間發掘出一款你從不瞭解的好酒。如果你和你的朋友都有着相同的品味，而你的朋友剛好買了一箱你從來沒聽過的酒，那這款酒也許也適合你的口味。

葡萄酒的品質很容易受到氧化的影響。一瓶優質的葡萄酒可能會因為氧化而迅速掉價，因此，葡萄酒開瓶後，最好在24小時內飲用。

説到底，一定要讓你的味蕾做主！如果你覺得某一款葡萄酒的味道像只臭襪子，那就不要硬頭皮喝！人生苦短，何必逼自己喝不喜歡的酒呢？不要管那些所謂的葡萄酒雜誌怎麼説，適合自己的口味最重要。也許一瓶不太貴的夏布利或者玫瑰紅葡萄酒正好是你的最愛，就算《中國葡萄酒》的編輯怎麼抨擊釀酒師或酒莊，甚至説它味道像香精加色素的低劣飲料，管他呢！愛，就喝！

留意自己所面臨的各種變化——人生經歷、品酒種類、年齡變化、情境變換。把握各種品酒的機會，更是把握培養高端葡萄酒品味的機會！好的葡萄酒品味可不僅僅是總選擇自己喜歡的酒那麼簡單。

參加葡萄酒廠的品酒會。這是一個瞭解葡萄酒和品嚐不同種類葡萄酒的好機會。

適度喝酒，孕婦及哺乳期女性請在主治醫師同意的情況下飲酒。飲酒，尤其是服用任何藥物期間飲酒，有可能導致健康問題。

飲酒後請勿駕駛或操作重型器械。

部分人會對葡萄酒過敏。如果你在飲酒後出現任何過敏症狀，請及時就醫，並按照醫囑調整飲酒量。

葡萄酒中的酸味可能會導致牙齒痠軟。