炒白菜時切記不要直接下鍋炒，大廚教你不外傳的祕方，好吃又下飯

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炒白菜時切記不要直接下鍋炒，大廚教你不外傳的祕方，好吃又下飯。

白菜屬於十字花科蔬菜，白菜稱得上是人們冬季餐桌上的“當家菜”。
白菜它清淡可口，滋味鮮美，能增進食慾，適當吃些會使胃口大開。
白菜的營養價值高，因此是眾多營養學家心目中的超級蔬菜。
白菜除含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、葉黃素、玉米黃素、糖類、蛋白質、脂肪、粗纖維，並含有鐵、鈣、磷、硅、錳、鉬、硼、銅、鎳、鈷等多種微量元素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
很多人在炒大白菜的時候，都是直接下鍋炒，其實那樣做就大錯特錯了，今天就教你大廚不外傳的祕方，酸爽可口又開胃，我們一起來學習製作方法吧！

推薦菜譜：醋溜白菜
【食材清單】：
白菜1顆（約500克）、大葱1小段、生薑1小塊、蒜頭3瓣、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺白糖、一勺澱粉、雞精少許、小半碗水。
【做法/步驟】：
第一步驟、準備一顆大白菜切掉根部，先把白菜幫給他一片一片掰下來，全部掰好後放大盆裏。
第二步驟、加入一勺食鹽，再倒入適量清水，把白菜清洗一下，因為白菜在生長的過程中，難免會隱藏着一些灰塵和蟲卵，所以我們要一片一片給它清洗乾淨，也可以用流動的清水給它洗乾淨，洗淨後給家人吃着也放心。
第三步驟、洗好的白菜先撈出來，控幹水分，
第四步驟、然後放在案板上給它疊起來，再用刀把白菜葉和白菜幫分開。
第五步驟、白菜葉子撕成小塊後，先放菜籃備用。
第六步驟、接下來斜刀把白菜幫切成片，這樣切出來好看，而且炒制的時候也不容易出水，全部切好後放在碗裏，加入一勺食鹽，然後下手抓拌均勻，抓拌均勻後放一邊醃製10分鐘。把醃製好的白菜加入多一些的清水，把它清洗一下，洗去表面的鹽分，洗好以後控水撈出來放入盆中備用。
第七步驟、幾粒大蒜去皮拍碎再切一下，大葱白切成斜刀片，放入盆裏，一塊生薑先切成薄片，再用刀碎碎，切好後放在一起待用。
第八步驟、調味汁（碗里加入1勺生抽，1勺香醋，1勺鹽，1勺白糖，一勺澱粉，雞精少許，小半碗水，攪拌均勻待用）。
第九步驟、鍋熱後倒入適量食用油，油熱後把葱薑蒜倒進來，開大火快速翻炒，炒出小料的香味。
第十步驟、小料炒香後把白菜幫倒進來，繼續開大火翻炒均勻，這裏切記全程都要開大火，這樣炒出來的白菜才不會出水。
第十一步驟、白菜幫炒好後，再倒入提前調好的料汁，翻炒均勻。
第十二步驟、然後再把白菜葉倒進來，繼續開大火翻炒，使白菜入味，大概給它炒1分鐘左右。
第十三步驟、把白菜葉炒熟出鍋即可。
這樣一道非常好吃的醋溜白菜就做好了，每次做這道菜都能多吃2碗飯，你喜歡的話就收藏起來試試吧。
小貼士：
1）、因為白菜幫在炒制的時候不容易熟，而葉子特別容易熟，所以我們最好是分開炒，要不然就會造成白菜幫還沒熟，而葉子已經全部爛掉了。
2）、提前醃製一下白菜幫再炒，炒出來的白菜幫會更加脆爽。
3）、調味汁提前調好，這樣在炒菜的時候不至於手忙腳亂。