燉牛肉的幾個小技巧

蘿蔔燉牛肉，相信是很多人的最愛。但是做這道菜的時候，必須掌握一定的小技巧，否則做出來的牛肉容易老，而且不容易咬得動。如果注意到以下這些小技巧，燉出來的牛肉不但味美，而且營養價值也比較高。

操作方法

（01）燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

（02）旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。

（03）在燒煮過程中，鹽要放入遲些，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

（04）將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

（05）加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

（06）在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。