北京有哪些非常不錯的烤鴨店

操作方法

（01）到北京來，説到美食不得不提的是“北京烤鴨”。連著名作家梁實秋以一篇《雅舍談吃》專門講述北京“燒鴨”的獨特風味。北京烤鴨有其悠久的發展歷史、獨特的烤制工藝、多樣的品牌種類，不僅成為北京最著名的特色美食之一，更憑藉其自身藴含的傳統餐飲文化精髓而享譽海外。這裏我們將為您介紹北京最具特色的八種特色烤鴨，帶您領略口味地道而又各具特色的京派烤鴨。全聚德烤鴨中華著名老字號–“全聚德”，創建於1864年（清朝同治三年）。坊間流傳，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店，歷經百餘年發展。他們做的是掛爐的烤鴨。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味美妙。四季民福烤鴨不同於全聚德的掛爐烤鴨，四季民福使用的燜爐烤制。相對而言，鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脱離。鴨子呈棗紅色，表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白細嫩，口味鮮美。成敗的參考標準，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。小料在烤鴨外單點，但是非常豐富，讓人對烤鴨也充滿了期待。烤鴨上來後先吃皮，皮蘸白糖的味道很奇妙，豐腴的鴨皮混着白糖一起融化在嘴裏面，帶着一點點的脆。接着咱們吃肉蘸蒜泥，要把控好量，否則可能會被蒜泥的辣味擊倒，但蒜泥的確突出了鴨肉的香。最後把皮連肉的部分包在鴨餅裏，能配的小料有葱、黃瓜條、甜麪醬這些常規的，也有切成碎末的醃菜和水蘿蔔。最棒的是山楂條，酸甜口味更能突出鴨肉的香，也增加了層次。利羣烤鴨北京利羣烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利羣於1992年在自家的房子裏開辦的，別看店面小，黃秋生等明星經常去吃！全聚德、利羣、便宜坊是老派。老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個現象就是這些店的鴨子都是一隻能片上兩盤，因為有肉有皮的緣故。利羣和全聚德，同為老派，又有分別。烤鴨工藝複雜，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤……利羣小小一家店，門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目瞭然……鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美。大董烤鴨大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據説經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。長安壹號烤鴨“長安壹號”藏在東方君悦大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。鴨子在掛爐中烤制，胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三盤片好的鴨子端上桌時，葱絲、蒜泥、白糖、甜麪醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，捲起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了，在這裏細細地品着大宅門裏太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。在這裏，還可以為自己點一杯用中國名酒調製的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調了雪碧的茅台酒，自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡，就像從時髦的君悦能夠看到古老的王府。大鴨梨烤鴨大鴨梨餐飲主要是北京掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合質、養之功效。大鴨梨的飯菜好吃不貴。不論檔次高低，每一道菜都被烹製得有形有色更有味，雖是家常，卻不尋常。這裏純正的京味烤鴨、地道的特色菜品，使每個品嚐過的人都讚不絕口。大鴨梨烤鴨店的鴨坯全部選用肥瘦比為8:2或9:1的5斤8兩的填鴨，而醬料則是選用“六必居”麪醬加香油、冰糖熬製而成的特製甜麪醬，用它來就鴨肉，香甜又不澀口，味道絕佳。精製鴨湯是由廚師用文火慢慢煨制四至五小時，加入各類珍貴中藥材熬製而成的，色澤乳白，湯濃味鮮，有健腦補腎的温補之效，堪稱酒後佐食佳飲。