果丹皮的做法

果丹皮用山楂製成的卷，原產於懷柔、密雲和河北興隆等地。同類食品還有山楂糕、山楂片等。開胃健脾，過去很多家長鼓勵孩子吃。果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。果丹皮還能促進胃液分泌幫助消化，是臨牀上常用的一味消食藥。

步驟/方法

（01）山楂去掉果柄，挑出有蟲眼的不要，洗乾淨，倒入鍋中，加入水開火煮

（02）煮開後轉小火煮約10－15分鐘，煮至水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度，這時水分已經很少了

（03）將煮爛的果肉泥過篩，去掉皮和核，留下細膩的果泥

（04）將過好篩的果泥重新倒回鍋中，開小火繼續加熱，使水分再蒸發一些

（05）將白糖倒入，攪拌勻，繼續加熱至果醬很濃稠即可（這期間要不停地攪拌，以防沾鍋），關火後再繼續攪拌一會使其温度降低，水分繼續揮發，晾至温熱即可

（06）準備好平底盤子或烤盤，在上面滴一、兩滴食用油抹開，使整個盤面都有一點油，防沾將果泥倒入盤子攤開，用刮板把表面刮平，厚度約3－5mm

（07）如果是北方，將盤子放在暖氣上，使之水分繼續揮發（盤子上面要蓋一張紙，以防表面太過乾硬），時間大概一天（要看果醬的濃稠度，和暖氣的熱度）。直至表面乾透，不再發粘，底部可以輕鬆從盤子上面揭起，也不發粘，整體有一些硬度時就可以了。

（08）沒有暖氣的話，如果空氣乾燥，就直接風乾也可以。也是要看情況，時間大概一天至一天半。要達到表面和底部都不再發黏，軟硬度則可以根據自己的喜好來控制。時間越長會越幹。（但不能烘晾得太乾太硬，否則不易捲成卷，容易斷裂）

（09）也可以用保鮮膜來操作，把果醬盛一勺在保鮮膜上，上面再鋪一層保鮮膜，用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然後將表面的保鮮膜揭開，放在乾燥的地方晾乾即可

（10）最後將晾乾的果丹皮捲成卷卷即可。

特別提示

1、做果丹皮不難，主要就是一個蒸發水分，濃縮果醬的過程。因為山楂中的果膠含量特別豐富，所以在去掉水分後很容易自己凝固，才能做成這種獨特的食物。<br/>2、至於水分揮發到什麼程度，最後的果醬濃縮到什麼程度，其實也沒有一個確定的值，煮至濃稠即可。因為在烘乾、晾乾的過程中，水分都會繼續揮發，只是烘乾的時間長短會不同而已。<br/>3、雖然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因為製作中需要去掉大部分水分，成品是濃縮的山楂，並不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已經揮發得差不多時再放。糖也不要一次全部放入，放入後先嚐一下，如果覺得酸就再放一些。最後的果丹皮會比煮的時候甜度低一點，所以請根據個人口味自行控制。個人覺得，酸味更濃一些的更好吃。<br/>4、做果丹皮的材料以山楂為主，另外還可加入一些蘋果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作為配料，但主料仍應是山楂<br/>5、做果丹皮是非常不出數的，500克山楂，只做了三個中等盤子的，捲成果丹皮才10個，如果想吃過癮，就要多用山楂哦<br/>6、煮山楂要用砂鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋